Будан
Знадобиться
На 5 порцій:300 г яловичини
100 г борошна
1,5 цибулини
700 г картоплі
100 г сметани
сіль
Як готувати
М'ясо миють, нарізають шматочками по 20-25 г, заливають водою і варять до напівготовності, потім додають картоплю, нарізану часточками, і цибулю - півкільцями і варять до готовності. Суп заправляють борошном, розведеною бульйоном, і доводять до кипіння. При подачі до столу в нього додають сметану.Раніше Будан готували зазвичай із сушеного і копченого м'яса (борцлсн Махно), надавав цій страві специфічний смак. Заготовляють сушене м'ясо наступним чином.
М'ясо нарізають тонкими пластинками у вигляді ланцюжка, опускають в розсіл на 2-3 хвилини, потім виймають і сушать на сонці в добре провітрюваному місці. Висушені м'ясо можна ізспользовать як для приготування супів, так і других страв.
