Суп по-чабанські херсонський
Знадобиться
Основне:Свіжі баранячі або свинячі реберця 1 кг.,
вода 3,5 л.,
картопля 5-6 шт (середній)
Спеції:
цибуля ріпчаста 2-3 головки,
сіль за смаком,
перець чорний мелений,
сіль 2 ст. л.,
часник 50г (1 велика головка),
петрушка, кріп
Як готувати
Найсмачніше готується на природі, на багатті в казанку. Це наше національне блюдо. У нас його готують обов'язково, коли багато гостей, наприклад, на весілля або коли ріжуть свіже м'ясо. Їдять гарячим. Заправка з м'яса, цибулі та спецій дуже гостра, називається "Льок". Спеції і зелень тільки "правильні", Свої: перець-сіль, кріп-петрушка. Всяка "кінза-бергамот" дуже не вітається.1. Промити реберця або інше свіже м'ясо на кістці (наприклад ошийок), видалити надлишки жиру і використовувати для інших страв.
2. Покласти м'ясо у велику каструлю, залити з розрахунку 3,5л. на 1 кг. м'яса. Варити до тих пір поки не стане відставати м'ясо від кістки.
3. У бульйон покласти очищений середній картопля цілком. Варити ще 30-40 хв. поки картопля не розвариться. За 5 хвилин до готовності кинути приблизно 1 ст. ложку солі. Вийняти м'ясо і порізати на порції гарячим.
4. У глибоке блюдо укласти ще гаряче м'ясо, сирий лук тонкими півкільцями, рубану зелень (багато), перець і часник. залити 0,5ст. бульйону і посипати сіллю.
5. Суп розлити по тарелкам- м'ясо і зелень, за бажанням картоплю розділити в тарілки вже за столом.
