Харчо з баранини
Знадобиться
каструля на 3 л.,баранина на кістки (можна реберця) гр 700,
рис 300-400 гр.,
морква,
лук,
хмелі-сунелі,
лавровий лист,
корінь кінзи,
зелена цибуля,
томатний сік,
ткемалі гостро-кислий,
часник,
сіль і зелень
Як готувати
Особисто домашнім подобається до цієї страви таке доповнення: в вірменський лаваш я загортаючи нарізаний і злегка мариновану цибулю (чайна ложка оцту сіль перець) змішаний з нарізаною зеленню.
Можна критикувати .... але) я готую так: баранину трохи обсмажую і складаю в каструлю, заливаю водою і ставлю варитися. як вода закипіла знімаю пінку і кладу цілу морква, кілька пір'їнок зеленої цибулі лавровий лист і перець горошком. Нехай собі вариться, а тим часом нам потрібно натерти моркву (можна і нарізати як вам подобається), нарізати дрібно цибулю, натиснути побільше часнику (це якраз той випадок, коли кашу маслом не зіпсуєш).
Моркву з цибулею і часником обсмажити на олії, додати столову ложку хмелі-сунелі, через півхвилинки півсклянки томатного соку і 3 ст. ложки ткемалі. Протушкувати хв 5. тим часом у нас вже приспіло м'ясо м-м-м-м))) витягуємо і на тарілочку. Бульйон проціджуємо і все чужорідні тіла викидаємо.
Прибираємо з м'яса зайвий жир і кладемо назад в бульйон. Нехай вариться далі. Промиваємо рис і кладемо до м'яса в каструлю. Через хв 7-8-10 (дивлячись який рис) додаємо нашу заправку з овочів і ткемалі. Варимо до повної готовності рису. Додаємо дрібно нарізану кінзу і вимикаємо. Через 10-15 хв можна подавати харчо з баранини зі сметаною.
