Фруктовий хліб
Знадобиться
Для фруктової суміші:200 г чорносливу без кісточок
300 г сушених груш
200 г сушеного інжиру
1 л води
по 100 г лісових і волоських горіхів
по 100 г родзинок і коринки (дрібний родзинки)
по 50 г подрібнених лимонних і апельсинових цукатів
125 г цукру
1/2 ч. Л. кориці
гвоздичний перець на кінчику ножа
щіпка солі
2 ст. л. рома
2 ст. л. лимонного соку
Для дріжджового тіста
150 г борошна
150 г житнього борошна
1/8 л води
20 г дріжджів
1/2 ч. Л. солі
1 ч. Л. цукру
Для прикраси
50 г очищених половинок мигдалю
60 г зацукрованих фруктів
Крім того
деко і масло для його змазування
Як готувати
Фруктовий хліб печуть, як правило, на Різдво у багатьох альпійських будинках і прикрашають за своїм бажанням.1. Чорнослив, груші та інжир покласти в миску, залити водою і поставити на ніч розмокати.
2. Фрукти перекласти в сито, дати їм стекти і нарізати шматочками. Додати подрібнені горіхи. Приправити цукатами, цукром, корицею, гвоздиковим перцем і сіллю. Просочити ромом і лимонним соком. Відставити на 20 хв.
3. Приготувати дріжджове тісто, як описано на с. 10. Обов'язково просіяти обидва сорти борошна. Коли тісто збільшиться в об'ємі вдвічі, додати фруктову суміш і добре замісити тісто. Якщо тісто буде рідким, то можна додати трохи борошна, щоб тісто не прилипало.
4. Фруктове тісто сформувати в два довгих батона. Щоб поверхня була гладкою, змочіть руки водою. Прикрасити батони мигдальними горіхами і зацукрованими фруктами. Викласти на деко, змащене жиром, дати підійти і випікати в гарячій духовій шафі при температурі 180 ° С протягом години.
5. Якщо ви хочете хліб загорнути в тісто, то треба зберегти 1/3 дріжджового тіста. Після формування фруктового тесту закатати його в дріжджове тісто, розкачане в пласт товщиною 3-4 мм.
На замітку
У Швейцарії, в кантоні Граубюнден, цей хліб відомий під назвою "Petta cun pera", Тобто хліб з сушеними фруктами і спеціями. У Швабській області його називають "хліб з сушеними грушами", Так як готують виключно з сушеними грушами і горіхами.
Рецепти дозволяють використовувати різноманітні сушені і консервовані або зацукровані фрукти. Але основа рецепта одна і та ж - замочені сушені фрукти, які добре поєднуються зі звичайним дріжджовим тестом, в яке іноді додається житнє борошно. Можна використовувати готове тісто.
Фруктовий хліб випікають у тонкому шарі дріжджового тіста. Поки його не нарізали шматками, він залишається довгий час соковитим. Щоб зберегти фруктовий хліб якомога довше, його слід загорнути у фольгу.
