Фугасс
Знадобиться
На 3 середніх хліба:500 г білого борошна
16 г свіжих дріжджів
300 мл теплої води
3 ст л оливкової олії
12 г солі
Начинка для фугасу Farci:
6 консервованих артишоків
9 сушених помідорів
9 філе анчоусів
50 мл оливкової олії
9 зубчиків часнику, очищених і бланшованих
1/2 ст л крупної солі
Як готувати
Традиційний прованський хліб, ви знайдете його в усіх містечках і на всіх ринках в Провансі. Фугас - практично теж саме, що італійська фокачча, просте хлібне тісто, збагачене оливковою олією. Форма повинна нагадувати сніп пшениці, хоч і дуже абстрактно. Існує безліч варіантів: квадратні або плоскі, товсті і тонкі, з оливками, розмарином, з сушеними помідорами чи анчоусами, все, що приголомшливо смачно. Робити фарширований хліб - величезне задоволення. Правда, я ніколи не можу визначитися, до якої категорії віднести його з точки зору обіду - до напоїв, до супу, або на закуску ... Насправді найкраще відривати жадібні шматки хліба де-небудь під деревом з пляшкою рожевого вина і байдикувати весь день.1. Розігріти духовку до 240 гр С. Просіяти борошно в миску. Розчинити дріжджі в теплій воді не дуже гарячою, щоб вона не вбила дріжджі.
2. Зробити поглиблення в середині, влити воду, дріжджі і масло. Змішати, поки не вийде тісто. Перекласти на поверхню, посипану борошном, додати сіль і місити ще 6 хвилин, поки тісто не буде гладким. Сіль додається на цій стадії, тому немає ніякої небезпеки, що вона вб'є дріжджі. На цьому етапі повернути тісто в миску, нарком валжним рушник. Залишити в теплому, але не гарячому, місці на 1 годину або поки воно не подвоїться в розмірі.
3. Знову замісити тісто, щоб позбутися від пухирців повітря всередині. Розділити тісто на 3 шматки, потім за допомогою качалки розкотити кожен овальної форми довжиною 15 см і шириною 8 см, присипаючи борошном, якщо треба. Зробити в кожному овалі по три діагональних розрізу.
4. Акуратно покласти хліб на листи і накрити рушником. Залишити на 30 хв, поки вони не піднімуться вдвічі. Перед тим, як піч, змастити зверху оливковою олією і посипати сіллю або злегка присипати борошном через сито. Запікати в дуже гарячій духовці протягом 15 хв. Перекласти на решітку і дати охолонути.
Фугас Farci
Як тільки тісто підійде, обмять його і порізати його на 3 шматки. Розкається кожен в довгасті кола діаметром 20 см. Покласти збоку начинку, залишаючи 4 см від краю. Накрити другим краєм тесту і запечатати краю. Перевернути, щоб шов був знизу і защипами кінці. Зробити три діагональних надрізи, щоб через них проглядала начинка. Змастити оливковою олією, покласти в кожен отвір по часточці часнику, посипати тертим сиром і сіллю. Запікати, не залишаючи підходити другий раз, протягом 15-20 хв до коричневого кольору.
gt; Оливковий фугас в хлебопечке
