Хлібна коса з сиром стилтон і беконом

1. Зробити липку пасту. Підготуйтеся за день до того, коли ви хочете пекти хліб. У миску вивалити 125 гр (4 1/2 oz) борошна. Додати 125 гр (4 1/2 oz) холодної води і 12 гр (1/2 oz) дріжджів. Перемішати рукою, щоб вийшла липка суміш. Накрити миску плівкою і залишити в холодильнику на ніч. (Див нижче "на замітку" - 1).

Фотографія

2. Додати в тісто залишилися інгредієнти. На наступний день суміш запузирітся на поверхні і буде виглядати злегка сброженной, як пиво. Додати решту борошна, сіль і дріжджі і почати додавати воду, що залишилася по-немногу, втираючи її руками і додаючи рівно стільки, щоб тісто знову стало липким. (Див нижче "на замітку" - 2).

Фотографія

3. Замісити тісто. Викласти липке тісто на стіл і посипати трохи борошном. Починати місити тісто, натискаючи зап'ястям в середину. Потім пальцями притягайте дальній край тесту на середину. Місити таким чином 3-5 хв, присипаючи стіл борошном, якщо тісто прилипає.

Фотографія

4. Залишити тісто піднятися.. Покласти тісто у велику миску, накрити плівкою і залишити, поки не підніметься в два рази - це займе 1-2 години в залежності від температури в кухні. Дріжджі вже були активовані замісом, так що не необхідності ставити тісто в особливо тепле місце.

Фотографія

5. Приготувати бекон і сир. Коли тісто достатньо піднялося, обсмажити бекон на сковороді без масла до хрусткої скоринки, потім перекласти на дошку і дрібно нарізати ножем або ножицями. Посипати тісто теплим беконом, потім розкришити зверху стилтон. Кладіть сир разом зі скоринкою - вона занадто смачна, щоб її викидати.

Фотографія

6. Знову замісити тісто і дати піднятися. Вмесіть руками бекон і сир в тісто, викласти його на стіл і замісити так само як в 3м пункті протягом 3-5 хв. Вершковий м'який сир може зробити тісто знову липким, так що додайте трохи борошна. Знову залишити тісто піднятися приблизно на годину. Воно має збільшиться в 1/3 - 1/2 рази.

Фотографія

7. Розкачати тісто. Покласти тісто на стіл і розділити на 3 рівних частини. Присипати кожну частину борошном і розкачати в довгу "ковбаску" довжиною приблизно 50 см. Щоб тісто вийшло дуже гладким, розкочуйте його однаковими рухами від кінчиків пальців до зап'ястя.

Фотографія

8. Заплести косу. З'єднати три решт ковбасок на з дальньої від вас боку столу і заплести з них косу, переносячи спочатку крайню справа "ковбаску" через середню, а потім ліву через середню. Повторювати, і коли ви доберетеся до кінця, подоткніте кінці коси знизу і покладіть на деко, прокладений пергаментом або спеціальним папером для випічки. Нещільно накрити плівкою і залишити підніматися на 1 годину.

Фотографія

9. Коли коса підніметься, присипати її борошном і запекти в розігрітій до 200 гр С / Gas 6 духовці протягом 30-35 хв до золотистого кольору. Хліб повинен видавати порожній звук, якщо постукати по ньому знизу. Перед тим як різати дати йому охолонути на решітці. Ця коса протримається свіжої 1-2 дні, а після цей хліб дуже смачно підсмажувати або підсушувати в тостері.

Фотографія

НА ЗАМІТКУ:

Цей хліб винайдений Полом Голівудом, власником однієї з англійських "хлібних" шкіл, де він проводить практичні заняття з правильної випічці хліба. Його техніка спростовує міф про те, що дріжджове тісто має підніматися тільки в теплі. У теплі воно піднімається швидше, але це не є необхідністю. Також він не визнає машинного замісу тіста - для цієї роботи необхідні руки.

1. Час, за який липка суміш "активізується" залежить від температури в тому місці, де вона стоїть. У холодильнику це займе ніч, а якщо поставити в дуже тепле місце, це відбудеться за годину. Він воліє повільний спосіб, тому що чим довше тісто "підходить", Тим ароматні воно стає.

2. У рецепті не дано точну кількість води, так як різна борошно вбирає різну кількість води і дізнатися про вашу борошні можна тільки з особистого досвіду. Підливайте воду маленькими кількостями - а можливо, вам вона взагалі не знадобиться!

3. Радимо використовувати некопчений бекон, так як копчений пересилює ароматом стилтон. Використовуйте теплий бекон, так як соки з нього випливають в тісто і воно краще піднімається.

Фотографія

4. Для кращого аромату використовуйте якісний свіжий стилтон. Я використовував Colston Bassett. Не беріть Danish blue, він гірше.

Фотографія

5. Коли ви замішуєте тісто з беконом і сиром, стискайте їх пальцями, відчувайте як шматочки рухаються в тісті. Це саме заміс, а не тепло змушують тісто підніматися. Місіть 3-5 хв, збільшуючи темп, так тісто стане більш гладким - якщо в ньому залишилися грудки, воно ще не готове.

Фотографія

6. При необхідності можна замінити свіжі дріжджі сухими - використовуйте пакетик в 7 гр. Для першого пункту насипте в борошно 2/3 пакетика (2 ст л) дріжджів, додайте воду і продовжуйте за інструкціями в рецепті. Коли потрібно додавати інші інгредієнти, всипте залишилися дріжджі з борошном.

ІНШІ ІДЕЇ НА ВИПРОБУВАННЯ

Бутерброди з козячим сиром і запеченими перцями

Обсмажити товсті шматочки хліба в жирі з бекону, намазати їх м'яким козячим сиром і посипати запеченими і порізаними солодкими перцями. Їх можна запекти будинку, а можна купити карамелізований в банках.

Фотографія

Cottage Loaf

Відрізати третину тесту, сформувати з обох шматків кульки і покласти маленький на великий. Присипати борошном, проткнути в середині пальцем і зробити вертикальні надрізи з боків. Залишити на 1 годину і запекти так само як і косу.

Фотографія