Чепалгаш

Замісити тісто на сироватці або кефірі, розведеному водою. Додати 1 яйце, соду, погашену оцтом, сіль.

Тісто замісити м'яке як на пиріжки. Додати в нього 2 ст.л. соняшникової олії. Залишити на півгодини.

Начинка:

Береться солоний сир або добре посолений сухий сир, в нього додати пережарений невеликий цибулю-ріпку або зелений лук влітку. Приблизна пропорція: 60% сиру, 30% цибулі.

Розрізати тісто на кульки з кулак (великі шматки). Одночасно поставити розігрівати сковороди без масла на повільний вогонь.

Розкачати тісто, покласти в середину 2-3 ложки начинки, скріпити краю як на хінкалі, і каталкою розкачати знову. Проколоти виделкою, покласти на сковороду під кришку.

Посмажити з двох сторін.

Зняти коржик зі сковороду і гарячу швидко промити під краном або в мисці з водою. Розтоплене масло взяти кінчиками пальців і змастити з двох сторін і покласти на блюдо під кришку. Приготовлені таким чином коржики складаються один на одного.

При подачі на стіл кожна штука ріжеться на 4 частини. Вмочується в топлене масло і сметану.

Таке ж блюдо можна приготувати з картоплі та гарбузом. З гарбузом - святковий варіант.