Хінгалш з гарбузом

Для фаршу: гарбуз - 650 г, цукор - 75 г, вода - 150 г, цибуля ріпчаста - 120 г, сіль - 2,5 г, масло вершкове - 150 г.

Борошно змішати з підігрітим кефіром, додати сіль, хлібну соду і замісити тісто до отримання однорідної м'якої консистенції.

Приготування фаршу: гарбуз звільнити від плодоніжки, порубати на шматки, очистити від насіння, покласти в каструлю шкіркою вгору, залити гарячою водою з розрахунку 1 л на 5 кг гарбуза і варити, щільно закривши кришкою, до готовності. Цибуля ріпчаста дрібно порізати і обсмажити (можна покласти у фарш сирим). З відвареної гарбуза за допомогою ложки вибрати м'якоть і протерти. Додати сіль, цукор, смажену цибулю і все перемішати. Тісто розділити на шматки по 200-300 г, розкачати коржі товщиною 0,3 см, на одну половину покласти фарш, накрити другою половиною, краї скріпити, надавши форму півкола і спекти. Готовий хінгалш занурити в гарячу воду, змастити розтопленим вершковим маслом. Перед подачею розділити на 3-6-9 частин і подати розтоплене вершкове масло окремо в піалі.