Шарбіні (прісні біляші)
Знадобиться
На 4-5 осіб:м'яса 850 г,
жиру внутрішнього або жирної свинини 220 г,
3 головки ріпчастої цибулі,
сіль, перець за смаком.
Борошна пшеничного - 1 столова ложка (для зв'язки соку у фарші),
води 130 м
Для тіста:
борошна 350 г (дві склянки),
2 - 3 яйця,
сіль.
Якщо брати 2 яйця, то води 60 м На 3 яйця - 20.30 г води.
На одну штуку йде зазвичай 20 г тіста і 50 г фаршу.
Як готувати
Технологія приготування фаршу і тіста точно така ж, як при приготуванні поз.Баранячу м'якоть миють, рубають сікачем в дерев'яних ночвах або пропускають через м'ясорубку з крупною решіткою. Додають дрібно нарізану внутрішній жир, ріпчасту цибулю, сіль, спеції, просіяне пшеничне борошно, воду. Ретельно вимішують.
Тісто готується як для домашньої локшини. Розкотивши його в круглий джгут товщиною з великий палець, нарізають на невеликі в 2.4 см брусочки, які перетворюють на тонкі кухлі. На тонко розкатане корж вагою 30 г укладають 75 г фаршу (столову ложку), защипують краї, залишаючи в середині отвір. Смажать біляші на сковороді.
