Голландське масляне печиво
Знадобиться
На 50 печива (два дека):250 г вершкового масла кімнатної температури
130-145 г дрібного білого цукру
0.5 ч.л. ванільного екстракту (або зерна половини стручка ванілі)
3 яєчних жовтки і 1 білок
375 г білого борошна (плюс ще трохи на підсипку)
50 мигдальних горіхів без шкірки
Як готувати
Рецепт був давним-давно запозичений з французької кулінарної енциклопедії і багаторазово втілений в життя. Якраз той випадок, коли результат набагато перевершує трудовитрати. Щоб печиво вийшло смачним, дуже важливо використовувати свіже, якісне вершкове масло.1) Нагріти духовку до 175 градусів. Змастити маслом або вистелити пекарської папером два дека.
2) Масло збивати протягом 1-2 хвилин віночком, дерев'яною ложкою або міксером до кремоподібного стану. Поступово додати 100 г цукру. Продовжувати взібать ще 3-5 хвилин, поки суміш не побіліє і не збільшиться в об'ємі в два рази. Додати ваніль, перемішати.
3) Обережно, по одному, вмішати в масло жовтки, чергуючи їх з борошном. Тісто має бути м'яким, але не липким. Якщо необхідно, можна додати ще трохи борошна. Скачати тісто в кулю, покласти в миску і прикрити вологим рушником, щоб воно не висохло за час ліплення.
4) Відривати від тесту шматочки розміром з волоський горіх, скачувати їх у кульки і викладати на дека на відстані 3 см один від одного. Втиснути в центр кожного печива по мигдальні горіхи. Змастити печиво білком і посипати цукром (30-45 г)
5) Піч 18-22 хвилини, до світло-коричневого кольору. Перенести на решітку для охолодження. З'їсти протягом тижня.
