Кулінарні рецепти » Випічка » Ідеї для пісного столу

Ідеї для пісного столу

Як готувати

Під час Великого Посту перші два з половиною дні (до літургії третього дня) ті, хто в силі нічого не смакують, крім ранкової просфори зі святою водою. Інші їдять тільки хліб з солодким чаєм. Hекоторое їдять, як і в наступні дні - їжу без масла. Така ж сувора і остання - пристрасна

седмиця (тиждень). В інші дні - пн, вт, ср, чт, пт наступних тижнів - куштують їжу без олії, в сб і нд - їжу з олією.

Благовіщення - дозволяється на трапезі риба, ікра, масло і вино.

Лазарева субота - дозволяється рибна ікра, вино (і масло).

Вербну неділю - риба, ікра, вино (і масло).

Страсна седмиця. З пт по НД (ранок) - такі ж як і перші дні. А вранці, після літургії, можна все - Великдень! - Але починають з освяченого яйця, паски (сирною, що не печеної) і паски (печене здобне тісто з сухофруктами і прянощами). При цьому їжу, як завжди, благословляють (хоча б хрестять) і не переїдають.

СТРАВИ БЕЗ МАСЛА

ПЕРШІ СТРАВИ

Перше, що потрібно зробити - основу з обсмаженого цибулі та моркви, можна додати кетчуп або томатну пасту, тоді суп буде смачніше. У пісний борщ або щі для поліпшення смаку можна додати болгарський перець. Чудово рятує гороховий суп або суп з квасолі, грибні супи, щавлевий суп. Так само для густоти в пісні супи зазвичай додають крупи (рис, перловку).

Спробуйте:

Суп з гарбузом: Картоплю розварити, додати стільки ж гарбуза, стільки ж цибулі. Зелень - в тарілки. Подавати з підсушений хліб.

Суп з локшиною: Багато цибулі, моркви. Локшину в кінці. Зелень в тарілки. Суп краще з'їдати відразу, поки локшина не розкиснула.

Суп-пюре картопляний: Розварити картоплю, окремо розтерти в гладке пюре, з'єднати з картопляним відваром, додати потовчений часник, кріп. Можна чорний перець. Подавати з грінками. Можна додати трохи черемші, замість часнику.

Суп з крупами: Розварити картоплю, додати будь-яку крупу (гречку, рис, пшенку ...), багато цибулі, морква та інші коріння за смаком (петрушку, пастернак, селера). Часник, зелень в тарілки. Можна додати трохи томату (краще не пасту, а домашній, або кетчуп, типу "Верес - соус з

грибами"). Замість часнику можна черемшу.

Французький суп: Чи не розварювати картоплю, але варити до готовності- зелений горошок (краще морожений, але можна і консервований), капуста білокачанна або цвітна, морква, цибуля. Можна додати поламану спаржу. Зелень - в тарілки.

Суп з квасолею: Розварити квасоля, цибуля додати 2 помідори (з закрутки) або томатний саморобний сік, проварити. Петрушку, (черемшу) в тарілки.

Розсольник овочевий: Картопля, рис, морква поварити, потім петрушку, ріпу (соломкою), цибуля-порей, дрібною соломкою нарізані солоні огірки без шкірки. Петрушку свіжу в тарілки. Подавати з підсушений хліб.

Суп з грибами: Гриби, цибуля, морква, чорний мелений перець - відварити. Додати дрібно нарізану картоплю, приправити борошном (окремо розвести борошно в холодній воді і тонкою цівкою влити в суп). В кінці - зелень, лавр. лист.

Суп з горошком: Картоплю відварити, потім цибулю, моркву і скільки картоплі, стільки ж зеленого горошку. Зелень в тарілки.

Солодкий супВідварити розсипчастий рис, зварити компот із сухофруктів, підсолодити. Залити рис компотом зі шматочками сухофруктів. Їсти прохолодним. (Влітку подавати холодним).

gt; Рецепти пісних супів

ДРУГІ СТРАВИ

Найсмачніше, на мій погляд, пісне блюдо - смажена картопля з квашеною капустою. Картопля буде, швидше за все, основною їжею: картопля - фрі, пюре, картопляні котлети, картопля з підливою, картопля запечений ... Коротше кажучи, вам підійде для основної їжі все, що раніше було гарніром: горошок зелений, квасоля (у банках з соусом), кукурудза. Смажені гриби цілком заміняють м'ясо. Якщо вже вам все набридло, згадайте про овочевому рагу і солянці. Якщо відразу зрозуміло з чого може бути солянка, то в овочеве рагу можна покласти взагалі все що під руку попадеться. У будь-яку страву можна додати при готуванні горіхи (волоські або фундук) це і смачніше і ситніше. Можна купувати заморожені овочі про запас (броколі, брюссельська капуста, квасоля стручкова, суміші овочеві).

Спробуйте:

Локшина з маслинами: Будь макаронні вироби відварити, промити холодною водою, додати туди сік від маслин, нарізати самі маслини, томат або кетчуп типу "Верес - грибний соус", Часник або черемшу, базилік (сушений або свіжий). Коли можна, добре туди росл. масло, тертий сир. Замість локшини можна готувати зелену квасолю.

Солодка квасоляВідварити квасолю з цибулею. З відвару зробити солодкий соус: Втрутитися в остиглий відвар борошно, заварити, додати цукор.

Тушкована картопля з горохом або грибами: 3 частини картоплі відварити до напівготовності, додати 4 частини різаною кубиками моркви, 1 частина різаних коріння селери, варити півгодини-потім 1 частина цибулі, 1 частина грибів (свіжих або сушених і відварених) або гороху (будь-якого: свіжого, мороженого, сушеного і відвареного) варити 5 хв. Зелень в тарілки.

Квасоля по-монастирськи: Квасолю відварити до напівготовності, всипати багато дрібно різаного цибулі, варити ще півгодини. Зелень в тарілки.

Тушкована капуста: Загасити до пом'якшення 1 кг капусти, додати червоний мелений перець, 2 СР картоплі і тушкувати до готовності. Влити 200г томатного соку (або свіжих помідорів, або консервованих). Наприкінці кріп. Можна тушкувати з болгарським перцем (морозивом).

Капуста з грибамиВідварити гриби до напівготовності, дрібно нашаткувати. Загасити цибулю в невеликій кількості грибного відвару, потім нашатковану капусту, додати червоний перець, потім гриби. З залишився відвару зробити соус (борошно розвести у відварі, додати прянощі, поварити до загустіння).

Заправити готову капусту соусом і зеленню.

Салат з кукурудзою (горошком)Відварити картоплю в мундирі. Hарезать дрібно кубиками, додати дрібно різаний лук (краще зелений, можна черемшу), солоні (мариновані) огірки (кабачки) без шкірочки, консервовану кукурудзу з соком (горошок).

Додати трохи маринаду від огірків. Зелень. Можна з маслинами і соком від маслин.

Салат з буряком: 2 буряки спекти, крупно натереть- 2 солоні огірки без шкірки дрібно нарізати кубиками, 1 головку цибулі нарізати півкільцями. Приправити цукром, соком лимона, кмином, розсолом. Посипати зеленою цибулею.

Салат морквяний з яблуками: Потерти крупно 3 моркові- 2 яблука нарізати соломкою. Замочити родзинки, змішати з яблуками і морквою, заправити розведеним водою медом. Можна яблуко збризнути лимонним соком (1 ч.л.) щоб не потемніло.

gt; Рецепти пісних других страв

Пісне ВИПІЧКА

Торт "Медовий": 1 ст. теплої води, 1 ст. цукру, 2 ст.л. меду розмішати до розчинення меду і цукру. Остудити. Додати просіяне борошно (до густоти сметани), по 0,5 ст. родзинок і горіхів, ваніль (або цедру), соду з оцтом.

Перемішати. Випекти.

Торт "Манний": 1 ст. води, 1 ст. цукру, 1 ст. манки перемішати, залишити на 30 хв. Потім всипати просіяне борошно до густоти сметани, додати ваніль (цедру або корицю), гашену соду. Випекти. Можна змастити готовий корж варенням. Можна в тісто додати какао. Білий і коричневий коржі можна укласти один на одного і перемазати варення - вийти високий торт. Коли можна, в тісто можна додавати 1-6 ст.л. раст. масла.

Торт "Вишневий": 1,5 ст. води, 1,5 ст. вишневого варення (можна будь-яке інше, але вишня смачніше), 1 ст. цукру, 1 ст. горіхів, ваніль (цедру) - перемішати, борошна - до густоти сметани, гашене соду. Випекти. Замість води можна використовувати відвар з сухофруктів.

Пісне дріжджове тісто: 30г дріжджів розтерти з 1-2 ст.л. цукру, додати 1,2 ст.л. борошна і 0,5 ст. води. Добре перемішати поставити в тепле місце, щоб дріжджі підійшли. Через 15-30 хв. распенівшіеся дріжджі вилити в миску, додати 2 ст. теплої води, 1-1,5 ст. цукру і цедру або ваніль (тільки для солодких пирогів), 1-1,2 кг борошна і добре помісити.

Залишити. Після того, як підніметься - ум'яти, залишити і приготувати начинку. Як підніметься ще раз - тісто готове.

Hачінкі

кориця з цукром і горіхами

мак з цукром

мак з цукром і горіхами

родзинки,

родзинки з горіхами,

родзинки з курагою,

варення, свіжі вишні,

яблука,

смородина,

гарбуз з чорним перцем і зеленню і т.д.

А коли можна олія - з грибами, смаженою цибулею, смаженими овочами (цибуля, морква, коріння, зелень, приправи) і т.д.

НАПОЇ І ДЕСЕРТИ

Соки, киселі, компоти, чай, морси. На солодке можна приготувати таке дитяче чудове блюдо - яблучно-морквяне пюре. Пам'ятаєте як раніше воно тріщало за вухами? Або інші фруктові пюре.

Спробуйте:

Фанта: Цедру з 3-5 апельсинів залити 1-1,5 л теплою водою, додати цукру до смаку і дати настоятися ніч. Процідити. Додати сік 0,5-1 лимона.

gt; Рецепти пісних напоїв

gt; Рецепти пісних десертів

СНІДАНКИ

На сніданки можна їсти мюслі (На воді або соку).

Спробуйте:

Мюслі: Закип'ятити (не варити) вівсяні пластівці або суміш пластівців. Покласти туди підготовлені подрібнені волоські горіхи, мед або цукор, чорнослив, родзинки, можна курагу, інжир. Hакрить кришкою і дати 5 хв постояти.

Гречані пластівці з цукром

Манна каша (ріденька) з медом

Смажена манна каша (манку перед варінням трохи підрум'янити на сковороді,

постійно помішуючи) з цукром або сіллю.

Гарбузова кашаВідварити до напівготовності рис. Додати стільки ж тертого гарбуза. Варити так, щоб каша вийшла напіврідка. В кінці можна додати родзинки, корицю. Підсолодити.

ЩО Є НА РОБОТІ

Взагалі важкувато дотримуватися посту на робочому місці. Але у нас на роботі знайшли вихід, трохи кумедний - робили овочеву шаурму. Купували корейську моркву, приносили з собою квашену капусту додавали свіжих овочів, загортали все це справа в лаваш (тонкий) згортали трубочкою і їли. А взагалі на роботу з собою можна брати ті ж сухарі, бублики, горіхи, насіння, сушені банани, варення, морську капусту (на худий кінець) і салати.

СТРАВИ З МАСЛОМ

В сб і нд можна готувати фальшивий соус (тушкована картопля з цибулею і морквою, моркви та цибулі побільше!), Вінегрет, голубці овочеві, фарширований перець, картопля (рис, капуста) з грибами, тушкована капуста, салат з морквою і часником, морська капуста, гороховий суп, розсольник без нирок, пісний борщ, іспанська рис (обсмажити цибулю, додати сирий рис, як вбере жир - долити води, як рис приготуватися - покласти солоні помідори без шкірки, базилік, перець чорний (червоний), паприку, підлити розсіл, посипати зел. цибулею), салат з редькою, редискою, з капустою і морквою, овочеві закрутки з маслом (кабачкова ікра, баклажанна ікра, перець, соте ...), овочеві котлети і багато що інше. У свята пироги з рибою, риба смажена, печена, котлети з ікрою, рибні котлети, рибний суп (але не вуха).

А ось утриматися в пост краще від сильно смажених страв, квашеної капусти, нерозбавленого хрону, в свята від копченої риби, тому в пост шлунок слабшає. А після посту поступово все приходить в норму. Головне - не накидатися на їжу, а то буває так, що хочеться всього й одразу. Хоча буває і навпаки - не хочеться виходити з посту ...

Готуй сани влітку ...

Взагалі, до постів добре готуватися з літа - робити закрутки, варити варення, заморожувати овочі та фрукти. Добре йде в пост томатний сік (перемолоти томати, можна з болгарським перцем, селерою, петрушкою, покіпятіть хвилин 20 і закатати в чисті банки- перевернути, укутать- сік-пюре виходить густий, шматочками), соління. Варення можна варити не тільки з одного виду фруктів, а робити асорті, причому смачно виходять варення з додаванням апельсинової, лимонної, грейпфрутовий цедри або м'яти, чебрецю. Корисно просто перетирати ягоди з цукром: червону смородину - потім виходить чудова заправка-желе на тортик, чорну смородину, малину (хоча від застуди - обов'язково варити), обліпиху, калину, журавлину і т.д. І потім з цих ягід добре робити вітамінні напої. Заморожувати добре зелений горошок, спаржу (стручкову квасолю, але тільки дуже тонку, молоду, без волокон), болгарський перець (як різаний, так і готовий стаканчик для фарширування), вишню (краще без кісточок - зручно відразу в вареники, компоти, пироги) , смородину, кизил.

Можна на зиму насушити базилік. Відмінна приправа до помідорів, баклажанів, та й до м'яса.

Бажано ходити до церкви на свята і в НД, тому з'являється багато сил і радості і легше витримувати всі строгості посту. А якщо зайти в церковну крамницю, то можна знайти книгу "Православна кухня" або інші на цю тему і в них Ви знайдете масу смакоти! Спробувавши трохи поготовіть пісних страв, у Вас у самих розвинеться бурхлива фантазія, що з чим заважати - на Ваш смак. Головне почати!

Смачного!

Дивіться також

Iнші новини

еще

Схожі рецепти

Суп овочевий з грибами

186 73371

Борщ з квасолею та грибами

191 73421

Борщ по-огороднічьі

199 73431