Коржі з прянощами по-сицилийски
Знадобиться
50 г ячменю500 г пшеничного шпалерного борошна
42 г свіжих дріжджів (7г сухих дріжджів = 25г свіжих)
300 г теплої води
1 ч. Л. цукру
по 50 г зелених і чорних оливок
50 г сушених помідорів, маринованих в олії
1 ч. Л. насіння фенхелю
1 часточка часнику
1 ст. л. каперсів
1 ч. Л. солі
1 ч. Л. сушеного орегано
1 ч. Л. сушеного шавлії
1 ст. л. пінії
50 г топленого свинячого сала
1 ст. л. оливкової олії
Як готувати
1. Замочити зерна ячменю в 1/4 л теплої води на 8-10 годин.Потім злити воду, залити свіжої води (1 / 2л) і варити 45 хвилин, потім злити воду і дати охолонути до теплого стану.
2. Висипати пшеничне борошно в миску і зробити поглиблення.
Покласти в це поглиблення дріжджі, посипати цукром і змішати в опару з 100 мл теплої води і невеликою кількістю борошна. Накрити і поставити в тепле місце на 20 хвилин підходити.
3. Видалити з оливок кісточки, злити рідину з помідорів і дрібно нарізати
оливки і помідори.
Насіння фенхелю потовкти у ступці, часник очистити і пропустити через прес. Дати стекти рідини з каперсів.
4. Покласти приготовані продукти разом з сіллю, сушеними травами, горіхами пінії (кедрові підуть замість пінії), топленим салом і оливковою олією на край борошна. Додати 150 мл теплої води і вимісити отриману масу в м'яке еластичне тісто. При необхідності додати ще 50 мл води.
5. Накрити тісто і залишити на 30 хвилин підніматися, а потім покласти на добре посипану борошном дошку і розкачати до товщини приблизно 1 см. Змастити деко олією і покласти на нього тісто. Змастити поверхню тіста оливковою олією і в декількох місцях проколоти виделкою. Накрити лист тіста і залишити на 10 хвилин підходити. Заздалегідь нагріти духовку до температури 200 градусів. Випікати 25 = 30 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
