Кулебяка з рисом і лососем на тесті філо
Знадобиться
На 8 порцій:2 яйця
450 г молодого шпинату
щіпка мускатного горіха
400 г філе лосося без шкіри
сік і цедра 1 лимона, плюс 1 порізаний лимон для прикраси
200 г рису різотто
2 ст л порізаного кропу
4 ст л крем фреш
9-10 аркушів тесту філо
1 ст л оливкової олії
Для соусу:
150 г натурального йогурту
2 ст л порізаного кропу
1 ч л рідкого меду
Як готувати
Це святковий російський пиріг ідеально підходить для особливих випадків, з нього вийде відмінний шедевр для буфету. Головне в цьому пирозі - начинка, що складається з риби, рису і яєць, загорнута в дріжджове тісто. Але в цій версії російського страви для швидкості і простоти використовується тісто філо.1. Відварити яйця протягом 7 хвилин, злити, розбити шкаралупу і залити холодною водою. Потім очистити і крупно порізати.
2. Промити шпинат, покласти його в друшляк і залити окропом, щоб листя подвяли. Злити, видавлюючи якомога більше води, потім порізати, приправити мускатним горіхом, сіллю і перцем і дати охолонути.
3. Покласти лосось у вогнетривку форму в один шар. Побризкати лимонним соком, приправити і закрити плівкою. Проткнути плівку кілька разів ножем і поставити в мікрохвильову піч на 6 хвилин до готовності лосося. Альтернативно нагріти 2 см води в широкій каструлі, додати лосось, лимонний сік і приправити. Накрити кришкою і варити 5 хвилин. Дістати ізкастрюлі шумівкою, дати охолонути.
4. Пересипати рис в каструлю і залити водою. Струсити і посолити. Довести до кипіння, потім знизити вогонь і варити 12-15 хв до готовності. Злити і дати охолонути. Коли рис досить охолов, перекласти його в миску і додати лимонну цедру, кріп, крем фреш приправити. Перемішати.
5. Розігріти духовку до 220 гр С. Покласти два листа тесту філо на змащене маслом деко, накладаючи один на інший, щоб у довжину вони вийшли 32 см. Змастити злегка оливковою олією. Покласти зверху ще два листа тесту філо, поперек перших двох аркушів. Змастити трохи оливковою олією і Полж ще два аркуші тесту.
6. Укладати начинку в середину тесту на 10 см ділянку, не доходячи 3 см до краю. Почати, поклавши в середину половину рису, потім шар з половини шпинату, потім покласти лосось зверху, залишивши його великими шматками, але розклавши його так, щоб він повністю покривав шпинат. Укласти порізані яйця на лосось, потім викласти залишився шпинат і залишився рис. Покласти зверху ще три листа тесту філо, змастивши їх оливковою олією.
7. Загнути короткі краї тіста вгору так, щоб вони закривали начинку, потім загнути довгі сторони. Розкласти зверху шматочки лимона і запікати 25-30 хв, поки тісто не буде хрустким і золотистим.
8. Для соусу, перемішати 2 ст л кропу з 1 ч л меду, додати йогурт і приправити. Порізати пиріг і подавати з соусом.
На замітку
Ви можете використовувати для цього рецепта і дріжджове тісто.
Дивіться також
