Рівьерскій великодній пиріг
Знадобиться
На 8 порцій:450 г борошна
225 г вершкового масла, порізаного маленькими кубиками
2 яйця, злегка збити
3 ст л оливкового масла (extra virgin)
Для начинки:
3 ст л оливкової олії плюс ще трохи, якщо знадобиться
1 цибулина, дрібно порізана
1 зубчик часнику, дрібно порізаний
400 г промитого шпинату
400 г консервованих артишоків в розсолі або в олії (на консервованих в оцті!), Гарні злити, обсушити і порізати навпіл
6 яєць, відварених протягом 6 хв (див замітку внизу)
Як готувати
Такий пиріг в різних варіаціях можна зустріти в різних містечках на узбережжі Середземноморського моря - на півдні Франції і в сусідській італійській провінції Лігурія. Його традиційно подають на Великдень (у Франції ви можете його зустріти під назвою Tourte de Pagues). Тісто зазвичай готують з оливковою олією, але в цьому рецепті використовується суміш з вершкового масла з невеликою кількістю оливкової, щоб тісто вийшло смачніше.1. Зробити тісто, перетерши пальцями борошно і масло, поки не вийде однорідна дрібна крихта. Змішати яйця, оливкова олія і 1/2 ч л солі з ммукой - якщо тісто занадто кришиться, додати 1 ст л теплої води. Загорнути його в плівку і охолоджувати як мінімум 1 годину - а краще залишити на ніч.
2. Якщо ви залишили тісто на ніч, робіть начинку вранці. Нагріти 1 ст л оливкової олії у великій сковороді або воке, додати цибулю і обсмажити його на повільному вогні 4-5 хв, до коричневого кольору. Додати часник і готувати ще 2 хв. Перекласти суміш у велику миску. У тій же сковороді нагріти ще одну столову ложку олії і обсмажити шпинат порціями, по 3-4 хв, поки він не зів'яне, перекладаючи кожну порцію в друшляк, щоб шпинат стек (після першої порції можливо доведеться додати ще трохи олії в сковороду).
3. Коли весь шпинат обсмажена, нагріти ще 1 ст л масла в сковороді і обсмажити артишоки протягом 3-4 хв, поки вони не почнуть покриватися коричневою скоринкою. Перекласти артишоки і обсушенний шпинат в миску до цибулі і часнику і перемішати і приправити. Накрити кришкою і дати повністю охолонути.
4. відваром (див замітку внизу) і очистити яйця, потім занурити в миску з холодною водою і покласти в холодильник до потреби.
5. Розігріти духовку до 190 гр С. оброблення тесту на 2 частини, один шматок більше, ніж інший. Розкачати в кола діаметром 35 см і 30 см і підрівняти краю. Якщо у вас творчий настрій, використовуйте обрізки для прикраси пирога зверху, з них, наприклад, можна вирізати листочки.
6. Змастити маслом невисоку роз'ємну форму діаметром 25 см і прокласти дно колом з тіста більшого розміру так, щоб краї піднімалися над стінками форми. Якщо тісто почне рватися, заліпите його обрізками. Наповнити форму начинкою. Дістати яйця з води і злегка обсушити. Порізати навпіл і покласти їх зрізом вгору в начинку. Змастити краї тіста оливковою олією і накрити рештою колом тесту, як кришкою, защипуючи краю. Прикрасити листочками з тіста, якщо ви їх зробили, і змастити оливковою олією.
7. Запікати пиріг 30-35 хв - начинка повністю готова до запікання, і все, що потрібно зробити, це запекти тісто. Дати охолонути і подавати пиріг остиглим до кімнатної температури.
На замітку
Яйця для цього пирога потрібно відварювати дуже мало, так як вони будуть продовжувати готуватися, коли пиріг печеться в духовці. Покладіть яйця в киплячу воду і варіть рівно 6 хвилин. Промийте під холодною водою і акуратно очистіть від шкаралупи, розбиваючи з кінця, а не з середини, щоб вони краще очистилися.
