Магрибський пиріг
Знадобиться
1 склянка борошна,1 стакан манки,
1 стакан кокосової стружки,
150 г вершкового масла, розтопити,
2/3 склянки цукру,
1 стакан апельсинового соку,
2 яйця,
1/2 склянки мигдалю меленого,
1 ч. Л. кориці меленої,
1/2 ч. Л. бадьяна меленого,
1 ст. л. апельсинової цедри,
1 ст. л. лимонної цедри,
1 ч. Л. соди,
1 ч. Л. лимонної кислоти
Сироп:
1 склянка цукру,
1 1/4 склянки свіжого апельсинового соку,
1/2 склянки лимонного соку
Як готувати
Традиційний арабський пиріг "Басбуса" замішується на натуральному йогурті. Сироп робиться на основі води з невеликим додаванням лимонного соку. На смак європейця пиріг виходить надто солодким. Пропоную варіант, адаптований до смаковим пристрастям сіверян.1. Розігріти духовку до 3, 180 гр С.
2. Змішати в мисці борошно, манку, кокосову стружку, цукор, мелений мигдаль, цедру, корицю, бадьян, соду і лимонну кислоту. Розтопити масло. Злегка збити яйця.
3. Вимішувати тісто, поступово додаючи олію, яйця, сік.
4. Змастити круглу нероз'ємну форму діаметром не менше 26 см маслом. Вилити в неї тісто. Товщина тесту - 1,5-2 см. Поставити в духовку (3, 180 оС) на 35 хвилин.
5. Дістати пиріг з духовки. Порізати ромбами, занурюючи ніж у тісто на 1 см.
6. Поставити пиріг в духовку на 10 хвилин. За цей час зварити сироп з апельсинового і лимонного соків і цукру.
7. Залити пиріг киплячим сиропом. Дати пирогу охолонути і просочитися сиропом: 2-3 години при кімнатній температурі, потім поставити в холодильник на 8:00. В пиріг при замішуванні тіста можна додати до 1 склянки дрібно порізаних сухофруктів (кураги, інжиру, персиків та ін.).
