Мигдальні кошички з ягодами
Знадобиться
На 6 шт:100 г красносмородінового желе
500 г малини
6 гілочок м'яти
Для мигдального тіста:
100 г борошна
85 меленого мигдалю
85 г дрібного цукру
85 г несолоного вершкового масла, порізаного на шматочки
2 яєчних жовтки
кілька крапель мигдального екстракту
15 г вершкового масла, розтопленого, для змазування
Для ганаша з білого шоколаду:
225 г білого шоколаду
175 мл жирних вершків
Як готувати
Такі кошики - ідеальний і самий апетитний спосіб подавати свіжі, гарні ягоди. Вони завжди приголомшливо виглядають в дорогих кондитерських. А поєднання мигдалю, шоколадного ганаша і ягід - просто карколомно. Ганаш не дає мигдальному тесту промокнути через ягідного соку, але навіть незважаючи на це кошички краще подавати не пізніше 3-4 годин після приготування.1. Для мигдального тіста змішати борошно, мигдаль, цукор і 1/4 ч л солі в кухонному комбайні, збити протягом 5 сек, поки все не перемішається. Додати масло і збивати в режимі "пульс", Поки суміш не буде нагадувати дрібну крихту. Перекласти в миску, додати яєчні жовтки і мигдальний екстракт про перемішати ножем, щоб вийшла дрібна крихта (не зробите це в комбайні, або ви перевзобьете і тісто вийде жорстким). Перекласти на стіл і замісити швидко в однорідний, гладкий кулю. Якщо тісто дуже липке, додайте ще трохи борошна. Загорнути в плівку і покласти в холодильник як мінімум на 30 хв.
2. Змастити розтопленим маслом шість рознімних формочок для кошиків діаметром 9 см. Розділити тісто навпіл і працювати з одним шматком тесту за раз. Розкачати на непріліпаемой папері до товщини 3 мм. Вирізати три кола діаметром 13 см за допомогою формочки або маленького блюдця. Опустити кожен диск тесту в формочки і притиснути до дна і стінок так, щоб краї тіста злегка височіли над краями формочки. Проколоти виделкою дно формочок, щоб тісто не запузирітся в духовці, і поставити їх на деко. Повторити з залишком тесту. Поставити формочки з тестом в холодильник на 15 хв, щоб тісто затверділо. Тим часом розігріти духовку до 200 гр С.
3. Прокласти формочки поверх тесту фольгою, щільно притиснувши її до стінок, щоб вона тримала тісто під час запікання. Запікати 7-8 хв, поки не почне з'являтися золотава скоринка. Прибрати фольгу і запікати ще 3-4 хв, до коричневої скоринки. Дати охолонути у формочках, потім перевернути їх, щоб переконатися, що вони ніде не прилипли, і повернути назад у формочки (для підтримки, перед тим, як додавати начинку).
4. Для ганаша, розламати шоколад в миску. Довести до кипіння вершки і полити ними шоколад- залишити на 2-3 хв, потім перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Поставити в холодильник, не перемішуючи, поки ганаш не охолоне, але ще залишиться рідким. Налити на дно кожної корзиночці трохи шоколаду, щоб він покривав все дно. Поставити в холодильник, щоб вони застигли, і потім дістати з формочок і зігріти до кімнатної температури. (їх можна зберігати, загорнувши, при кімнатній температурі, 6:00.)
5. На завершення підігріти красносмородіновое желе з 1 ст л води і перемішати до утворення однорідної маси. Розкласти малину по кошиках і зверху обмазати желе. Прикрасити кожну кошичок гілочкою м'яти.
gt; Як робити пісочне тісто
gt; Як робити основу для пирогів і кошичків
