Нарізні тістечка з кремом
Знадобиться
Для 12 штук буде потрібно300 г свіжозамороженої листкового тіста
Для ванільного крему
1/2 л молока
1/2 стручка ванілі
120 г цукру
4 яєчних жовтки
40 г крохмалю
Для безе
180 г цукру,
60 мл води,
6 яєчних білків
Для глазурі
100 г абрикосового конфітюру
2-3 ст. л. води
100 г помади
ч. я. лимонного соку
Крім того
деко
2 дерев'яні планки розміром 4x40 см
Як готувати
Легкі й повітряні кондитерські вироби можна зустріти в Австрії та Франції. "Деревій" - Так називається в Парижі легке листкове тісто, з якого готуються тістечка з ванільним кремом і цукровою глазур'ю. В Австрії аналогічне тістечко випікають у формі брикету. Його без перебільшення можна назвати щоденним австрійським десертом, оскільки готується воно дуже просто, якщо, звичайно, користуватися готовим замороженим тестом, а не трудитися над ним самому. Для роботи потрібні 2 дерев'яні планки шириною 4 см і довжиною 40 см. Вони служать своєрідною формою, що укладається уздовж смуги з тіста, на яке згодом наноситься гарячий крем.1. Розморозити листкове тісто. Розкачати в прямокутний пласт розміром 20x42 см. Викласти на деко з сіткою на водяній подушці і кілька разів наколоти виделкою. Поставити в холодне місце на 20-30 хв. Потім випікати в нагрітій до температури 210 ° С духовці до світло-коричневого кольору. Відразу розрізати на смуги розміром 9x40 см.
2. Розігріти абрикосовий конфітюр з невеликою кількістю води і пензликом нанести тонкий шар на тісто. Злегка розтопити помаду, розвести лимонним соком і намазати поверх абрикосового шару. Дати підсохнути і розрізати кожну смугу на 12 шматків.
3. Для приготування крему закип'ятити молоко з ваніллю і цукром. Змішати жовтки з крохмалем і 1-2 ст. л. молока. При постійному помішуванні віничком додати суміш в молоко і варити до загустіння крему.
4. Для безе приготувати цукровий сироп: з'єднати цукор з водою і довести до кипіння. Перевірити готовність сиропу, якщо крапля не розтікається, значить сироп готовий. Одночасно з цим збити білки в повітряну піну. Влити тонким струменем цукровий сироп і збити. Вилити киплячий ванільний крем на масу безе і обережно перемішати всі дерев'яною лопаткою. Стежити за тим, щоб крем не згорнувся.
5. За поздовжніх краях другої смуги з тіста покласти дерев'яні палички. Придавити вантажем, щоб при намазування крему вони не впали. Намазати на тісто гарячий крем і розрівняти поверхню. Дати охолонути. Укласти зверху нарізані глазуровані шматки і нарізати смуги скибочками.
На замітку
Культура, історія і так звані "кафехойзер" (Кав'ярні) тісно взаємопов'язані в Австрії, особливо у Відні. Кондитерська справа відіграє значну роль у підтримці високого іміджу віденських кав'ярень. До чашечці віденської кави обов'язково подається повітряна трубочка або рогалик.
