Парфе з малиновим соусом
Знадобиться
яйця - 3 шт.мигдаль пелюстками - 50 г
вода - 30 мл
цукор - 280 г
родзинки - 40 г
ром - 50 мл
лікер «Куантро» - 50 мл
вершки 33% - 350 мл
свіжозаморожені червоні ягоди - 200 г
свіжі червоні ягоди (малина, полуниця, червона смородина) - 100 г
Як готувати
Нагрійте сотейник. Поступово висипайте в нього 80 г цукру, розтоплюючи його до стану карамелі. На сухій сковороді злегка прожарити мигдаль і висипте на силіконовий килимок. Вилийте карамель на мигдаль, перемішайте.Поставте на вогонь 30 мл води і всипте в неї 100 г цукру. Варіть сироп, поки він не досягне температури в 121 градус. Коли сироп закипить, почніть збивати в окремій ємності білок. Тонкою цівкою влийте сироп і продовжуйте збивати до охолодження суміші.
Остиглий мигдаль з карамеллю подрібніть в блендері. Окремо в ємності збийте 330 мл вершків. Половину збитого білка і мигдаль з карамеллю викладіть в збиті вершки. Акуратно, щоб не осів білок, перемішайте. Заморожені ягоди і 100 г цукру доведіть до кипіння і тримайте на вогні ще 2-3 хвилини. Додайте лікер і підпаліть. Викладіть парфе в прямокутну форму і покладіть в морозильник на 2-3 години. Подрібніть в блендері ягідну суміш. Цим соусом заповніть дно тарілки перед подачею. На соус викладіть парфе, прикрасивши його свіжими ягодами.
