Десерт "королівський"
Знадобиться
На 2 порції:40 гр (1 1/2 oz) кексу (madeira cake), покришеного, або дрібних хлібних крихт
щіпка тертого мускатного горіха
терта цедра 1/2 лимона
300 мл (1/2 pt) молока
1 стручок ванілі
2 яєчних жовтки
1 ст л цукру
4 ст л малинового варення
Меренга:
2 яєчних білка кімнатної температури
винний камінь або щіпка солі (щоб "зміцнити" меренгу)
50 гр (2 oz) цукру
50 гр (2 oz) цукрової пудри
Як готувати
1. Розігріти духовку до 160 гр С. Змастити маслом невисоку прямокутну форму місткістю 700 мл. Змішати крихти, мускатний горіх і лимонну цедру.2. Довести до кипіння молоко зі стручка ванілі в каструлі з важким товстим дном. В іншій мисці збити яєчні жовтки і цукор до блідо-жовтого кольору. Коли молоко закипить, влити в нього яєчну суміш, постійно помішуючи, потім вилити його на крихти і всі разом збити віночком.
3. Акуратно перелити суміш у підготовлену форму. Накрити фольгою і запікати 20-25 хв. Уважно стежте за десертом поки він готується - як тільки він "схопиться", Він почне дуже швидко свeртиваться - до цього доходити не повинно, потрібно дістати його з духовки як тільки він застигне. Дістати форму з духовки і збільшити температуру до 200 гр С. Дати десерту охолонути близько 15 хв.
4. Тим часом зробити меренгу. Збити яєчні білки з винним каменем в дуже чистій мисці міксером на середній швидкості, але не швидше. Коли вони перетворяться в густу піну, всипати цукор і збивати до блискучої піни. Великою металевою ложкою додати цукрову пудру.
5. Перекласти меренгу в кондитерський мішок з 1 см насадкою і намалювати на запеченому десерті лінії так, щоб під ними було нічого не видно. Зверху зобразити сердечко, як на фотографії. Наповнити кожне сердечко 2 ст л варення і трохи посипати цукром. Запікати в гарячій духовці 5-10 хв поки меренга не буде золотистої та хрусткою. Подавати з глечиком подвійних вершків.
