Зефір цукровий
Як готувати
Висипаємо в емальовану каструлю 4 склянки цукру, заливаємо склянкою води і, постійно заважаючи, щоб цукор не пригоріла, варимо.З моменту кипіння проварюємо сироп рівно 3 хвилини, потім додаємо заздалегідь замочений желатин (2 столові ложки з верхом на 100 г води), перемішуємо і знімаємо з вогню. Даємо трохи охолонути, так, щоб рука могла терпіти жар, і беремося збивати наш сироп міксером: 5 хвилин збиваємо, 5 хвилин - перерва, ще 5 хвилин збиваємо, потім кладемо чайну ложку лимонної кислоти і половину чайної ложки соди. Знову збиваємо 5-10 хвилин, але тепер більш м'яко - віником або двома вилками, вкладеними одна в іншу. Залишаємо постояти 20 хвилин, потім перекладаємо в щільний целофановий пакет, даємо зовсім охолонути. Тепер змочуємо водою обробну дошку або поверхню кухонного столу, у пакета відрізаємо куточок і видавлюємо збиту цукрову масу на мокру поверхню маленькими купками. Можна постаратися і надати їм форму звичного зефіру.
Коли коржі затвердіють - знімаємо їх і склеюємо по 2 штуки, можна посипати цукровою пудрою. Якщо хочете приготувати різнокольоровий зефір, то одночасно з лимонною кислотою і содою покладіть харчові фарби.
