Ідеальні меренги

Хрустка або тягуча - цей простий рецепт допоможе вам розібратися з усіма видами меренг раз і назавжди.

1. Покласти яєчні білки у велику чисту миску. Почати збивати міксером, спочатку повільно, потім, коли суміш почне пузиритися, поступово збільшити швидкість. Продовжувати збивати, поки білки не утворюють тугу суміш (коли ви дістаєте віночок, за ним тягнуться білкові піки, які відразу ж не опадають).

2. Додати цукор, по 2 ст л за раз, збиваючи після кожного додавання. Меренга повинна бути щільною, гладкою і блискучою.

3. Прокласти деко пергаментом. Намалювати на зворотному боці кола. Акуратно ложкою викладати суміш завитками на деко.

Коли ви збагнете прості меренги, ви зможете приготувати безліч інших спокусливих страв або просто безешки, які можна розкришити і посипати морозиво, як це роблять в Haagen Daaz. Спробуйте зробити "запечену Аляску", безе з морозивом.

ІДЕАЛЬНІ меренге ЩОРАЗУ

• Використовуйте тільки чистий посуд - будь-яка крапля жиру, води або жовтка не дасть Білки збити. Чим більше миска, тим краще, так як в масу при збиванні потрапляє більше повітря, тим легше, ніжніше і більше вийде меренга.
• Важливо збивати правильну кількість часу - якщо збивати занадто мало, меренги вийдуть вологі, якщо занадто довго - зникнуть всі бульбашки.
• За годину до збивання довести всі інгредієнти до кімнатної температури. Холодні білки з холодильника не будуть так піниться.
• Використовуйте органічні яйця. Старі чи яйця поганого якості не зіб'ються до необхідного об'ема.
• Щоб вийшли хрусткі меренги, розігріти духовку до 110 гр С / 225 F / Gas 1/4. Поставити деко в центр духовки і запікати 2 години. Потім вимкнути духовку і залишити охолонути на кілька годин.
• Щоб вийшли м'які меренги, готувати при 180 гр С / 350F / Gas 4 протягом 45 хв. Витягнути з духовки і остудити.