Мармелад з лимонів і лаймов
Знадобиться
На 5 полуторолітрових банок:6 великих лимонів з тонкою шкіркою
6 лаймов
1.35 кг цукру
Як готувати
Дуже приємний, освіжаючий і пробуджує мармелад, особливо сірим похмурим вранці. Одне з його переваг, то що приготувати його можна в будь-який час року. Кількість інгредієнтів невелике, всього на 5 півлітрових банок.1. Відміряти 1.75 мл води в каструлю, порізати лимони і Лайми навпіл і видавити з них сік. Додати сік у воду і покласти кісточки і всі шматочки, які прилипли до соковижималці, в квадратний шматок мусліну (поклавши його попередньо на миску).
2. Порізати кірки лимона і лайма на четвертинки гострим ножем, а потім порізати кожну четвертинку гострим ножем на найтонші смужки. Скласти в воду. Якщо в процесі ви знайдете ще кісточки або м'якоть, додавайте її в муслін. У плівках міститься пектин, тому не викидайте їх.
3. Зав'язати муслін в маленький мішечок і прив'язати до ручки п'ятилітрової каструлі, щоб мішечок був занурений у воду.
4. Довести до кипіння і кип'ятити на повільному вогні, не накриваючи кришкою, 2 години або близько того, поки лимонні кірки не стануть повністю м'якими - перевірте, потерши шматочок між великим і вказівним пальцями. Коли кірки майже готові, розігрійте духовку до 170 гр С. Пересипати цукор у форму для запікання, прокладену фольгою, і поставити в духовку на 10 хв. В цей же час покладіть в морозилку пару блюдець.
5. Потім дістати мішечок і дати йому охолонути на блюдце. Потім пересипати цукор у каструлю і перемішати, а потім поставити на повільний вогонь, щоб всі кристалики розчинилися (перевірте, це дуже важливо). Потім збільшити вогонь до дуже великого і сильно здавити над каструлею весь вміст з мішка, щоб видавити з нього липку, схожу на желе, субстанцію, що містить пектин. Коли ви здавлюєте мішок, вона вийде назовні. Це можна зробити, поклавши мішечок між двома блюдцями. Потім перемішати суміш віночком.
6. Як тільки суміш бурхливо закипить, засічіть час. Через 15 хвилин зняти каструлю з вогню і покладіть маленьку ложечку мармеладу на одне з холодних блюдець, дістав з морозилки, і прибрати їх назад у морозилку. Коли воно охолоне, дістаньте блюдце і підштовхніть суміш пальцем: якщо поверхня скривилася, він готово. Якщо ні, продовжуйте готувати мармелад і проверяйьте точно також через з 10 хвилинними інтервалами.
7. Після цього зняти каструлю з вогню (якщо на поверхні багато піни, додайте в нього половину чайної ложки вершкового масла, і вона зникне. Решту піну можна зняти ложкою). Залишити мармелад на 20 хвилин перед тим, як розкласти по банках, промитим теплою мильною водою, обсушеним і підігрітим в духовці протягом 5 хвилин. Підписати, коли повністю охолоне.
Як варити мармелад (конфітюр) (Майстер-клас)
