Справжній монгольський fire pot
Знадобиться
На 6 осіб:1 кг 350 гр ноги баранини
120 гр прозорої локшини
225 гр свіжого шпинату
226 гр селери
225 гр грибів
1 ст л цукру
1/8 л соєвого соусу
2 ст л арахісового масла (peanut oil)
2 ст л рисового вина або сухого хересу
2/3 ч л соусу Табаско
2 ст арахісового масла (peanut butter)
2 л курячого бульйону
1 цибуля-порей
1 шматок свіжого імбиру (кілька сантиметрів)
2 зубчики часнику
2 ст л порізаної петрушки
Як готувати
Справжнє китайське або монгольське фондю, яке називається fire pot за назвою горщика, в якому воно готується. Це мідний горщик з трубою по середині, всередині цієї труби горить алкоголь або тліє вугілля, а навколо кипить бульйон. В даний час вони занадто дорогі і продаються тільки в спеціалізованих магазинах.Подають китайське і монгольське фондю так само, як і інші фондю з бульйоном. Китайці завжди починають готувати фондю з м'яса, яке ароматизує бульйон, робить його смачніше, а продовжують овочами.
Якщо ви бували в Східній Азії, ви могли зустріти фондю під назвою "Сінгапурська парова човен". Інші монгольські fire pot можуть називатися Dim-Lo або Shua-Yang-Jou. У них завжди використовується баранина, так як монгольци її часто вживають.
Це фондю розраховане на велику групу гостей - від 6 чоловік.
Якщо використовується заморожена баранина, дати їй злегка відтанути. Якщо використовується свіжа баранина, покладіть її в морозилку на 2 години. Потім нарізати на дуже тонкі шматочки завтовшки з аркуш паперу і розкласти на блюді, як черепиці на даху.
Замочити локшину протягом 30 хв. Нарізати на короткі шматочки і укласти на плоскому блюді. Промити шпинат і обрізати стебла. Викласти їх на блюдо навколо локшини.
Порізати селеру на маленькі шматочки і відварити в киплячій воді протягом 2х хвилин. Порізати гриби на тонкі шматочки і покласти разом з селерою на іншу страву.
Розчинити цукор в невеликій кількості гарячої води. Зробити соус з розчиненого цукру, соєвого соусу, обох арахісових масел, розчинених у невеликій кількості курячого бульйону, рисового вина і табаско. Розділити по 6 блюдечку. Поставити по блюдця з соусом перед кожним гостем.
Зробити фарш з імбиру і цибулі-порею. Покласти цибулю-порей, імбир, часник і петрушку в киплячий бульйон.
Занурювати в бульйон м'ясо, надіте на вилки або шампури, до готовності, потім занурювати в соус. В кінці додати в бульйон локшину і овочі і готувати 1-2 хв. Подавати наостанок в супових тарілках.
