Кулінарні рецепти » Десерти » Святкові торти » Літній торт по-королівськи

Літній торт по-королівськи

Знадобиться

На 10 порцій:

150 гр (5 1/2 oz) печива Амаретто (маленькі хрусткі мигдальні печенюшки з Італії. Їх можна зробити самим)

85 гр (3 oz) розтопленого вершкового масла

675 гр (1 1/2 lb) змішаних літніх ягід (полуниці, малини)

225 гр (8 oz) цукру

300 мл (1/2 рt) яблучного або малинового соку

1 лимон, сік і цедра

1.5 пакетика желатину в порошку

2 яєчних білка

250 мл сиру маскарпоне (або густий несолодкої сметани)

150 гр (1/4 рt) фромаж ФРЕ (напіврідкий ніжний сир, що готується з знежиреного молока).

Для прикраси:

300 мл (1/2 рt) подвійних вершків, злегка збитих

ягоди або фрукти на вибір, порізані, якщо необхідно

5 шт печива Амаретто, поламаних на шматочки

Як готувати

Чудовий річний торт: поєднання ніжного ягідного мусу і хрусткого італійського печива.

1. Розігріти духовку до 190 гр С / 375 F / Gas 5. Помістити печиво в кухонний комбайн і розмолоти в дуже дрібні крихти, додати масло і розмішати в комбайні. Взяти круглу раз'емную форму для торта діаметром 23 см (9 in) і щільно утрамбувати ложкою до дна крихти печива. Піч 10 хв, витягнути з духовки і дати охолонути.

Фотографія

2. Щоб зробити начинку, покласти 500 гр ягід в каструлю з половиною цукру, яблучний сік, лимонну цедру і сік. Варити 5-7 хв, поки цукор не розчиниться, а ягоди не стануть м'якими. Зняти з вогню і пропустити фрукти через сито над скляною мискою. Додати желатин і збити віночком, поки він не розчиниться. Поставити в холодильник на на 45 хв.

Фотографія

3. Збити білки до густої білої піни. Тим часом покласти цукор, що залишився в маленьку непрігораемой каструлю з 3 ст л води. Довести до кипіння і кип'ятити 5 хв. Вилити отриманий цукровий сироп тонкою цівкою в білки, постійно збиваючи, поки маса не охолоне і не стане густою і однорідною. Порізати залишилися ягоди.

Фотографія

4. З'єднати маскарпоне і фромаж ФРЕ. Коли желе застигне, з'єднати його з маскарпоне і з білковою масою. Залити утворилася масою основу торта, заморожувати, поки все не застигне.

Потім акуратно зняти форму і поставити торт на велике блюдо. Зверху промазати збитими вершками і прикрасити ягодами, печивом і цукровою пудрою.

Фотографія

На замітку

Додавання лимонного соку і цедри в торти надає їм особливий яскравий аромат. Щоб лимони і Лайми були соковитіше, можна поставити їх в мікрохвильовку на 10-15 сек. Мікрохвильовка зігріє і пом'якшить фрукти, сік з них потече набагато простіше. Або можна ошпарити лимони окропом і добре пом'яти. Це теж зробить їх соковитіше і розрядить атмосферу на кухні :)

Цей торт можна робити заздалегідь і заморожувати. В останній 4й стадії його можна заморозити до 3х місяців. Щоб розморозити, залиште його при кімнатній температурі або просто в холодильнику, а потім прикрасьте.

Можна використовувати просто полуницю чи малину або їх разом. Ягоди повинні бути ароматними.

Коли збиваєте білки і сироп, білки повинні бути вже збиті. Сироп повинен бути киплячим, щоб меренги добре схопилися.

Маскарпоне можна замінити сметаною або можна змішати рівну кількість фромаж ФРЕ і натурального йогурту.

Якщо у вас немає комбайна, щоб зробити крихти, їх можна просто покласти в щільно закривається мішок і побити їх качалкою. Коли вони розламані достатньо, просто змішати їх з маслом і продовжувати за планом.