Саварен рецепт

Сучасний рецепт класичного французького десерту, який був створений Брілло-Савареном ще 150 років тому. Це традиційний пиріг у формі кільця, наповнений збитими вершками і екзотичними фруктами, замоченими в сиропі і прикрашеними крученим цукром.

1. Підготувати тісто для саварена. Просіяти борошно в миску, додати дріжджі, сіль і цукор. Влити яйця, додаючи по-немногу і постійно замішуючи дерев'яною ложкою, поки суміш не буде однорідною. Додати розтоплене масло і перемішати. Наповнити тестом наполовину форму-кільце і поставити в тепле місце, щоб тісто збільшилася вдвічі. Поставити в духовку при 170 гр З і запікати 40 хв до золотистого кольору.

2. Підготувати манго, ківі і папайя. Гострим ножем надрізати манго і папайя, зняти шкірку. Ківі очистити від шкірки простіше пальцями, ніж ножем. Порізати м'якоть фруктів на 1 см кубики.

3. Підготувати ананас. Зрізати зовнішню шкірку і підрізати ананас з двох кінців. Порізати м'якоть на кубики.

4. Зробити сироп. Довести до кипіння воду і цукор, потім додати спеції. Дрібно порізати цедру і варити в сиропі 15 хв. Полити теплим сиропом фрукти, накрити кришкою і залишити.

5. Злити фрукти, окремо зберегти сироп і фрукти. Занурити корж в сироп. Потім змастити його зверху підігрітим абрикосовим джемом, щоб він блищав, і покласти на блюдо або дошку. Наповнити кондитерський мішок збитими вершками і видавити їх в середину коржа. Зверху укласти фрукти.

6. Щоб зробити кручений цукор, як на картинці, зробити дуже густий цукровий сироп. Як тільки досягнете потрібної стадії, занурте дно каструлі в холодну воду, щоб цукор перестав готуватися. Тримаючи дві вилки поруч занурити їх у цукровий сироп. Коли ви підніміть вилки, з них потече цукор. Швидко рухайте вилки вперед-назад над ручкою каструлі, і застигла карамель буде схожа на тонкі ниточки.

7. Акуратно руками зібрати карамельні нитки в кулю. Очистити кілька шматочків кориці, гвоздики, бадьяна і ванілі і акуратно увіткнути їх в кулю. Покласти кулю поверх фруктів і подавати.

Декоративний куля не потрібно їсти.