Аманташен
Знадобиться
На 24 шт:115 г несолоного вершкового масла
250 г цукру
2 ст л молока
1 яйце, збити
1 ч л ванільного або мигдального екстракту
щіпка солі
200-250 г борошна
цукрова пудра для прикраси
Абрикосова начинка:
250 г кураги
1 паличка кориці
3 ст л цукру
Макова начинка:
130 г насіння маку, мелених
120 мл молока
75 г родзинок (світлого), порізаного
3-4 ст л цукру
2 ст л світлої патоки
1-2 ч л тертої лимонної цедри
1 ч л ванільною есенції
Начинка з чорносливом:
250 г чорносливу без кісточок
гарячий, свіжозаварений чай або вода
4 ст л сливового джему
Як готувати
Ці трикутні пиріжки подають на Пурим, свято, що відзначає історію Естер, Мордехая і Гамана. Їх форма являє капелюх Гамана, чий задум винищити всіх євреїв Персії був зірваний. Трикутнички можна зробити з тіста на печиво або дріжджового тіста з різними солодкими начинками. Ми пропонуємо абрикосовий, макову і Чорносливовий.1. У великій мисці збити масло і цукор на бліду пухку масу.
2. В іншій мисці змішати молоко, яйце, ванільну або мигдальну есенцію і сіль. Просіяти борошно в третю миску.
3. Збити тісто з однієї третьої борошна, потім поступово додати борошно, в три прийоми, перемежовуючи з молоком. Тісто має бути консистенції пісочного тіста. Якщо воно занадто густе, додайте ще трохи молока. Накрити і поставити в холодильник на 1 годину.
4. Щоб зробити абрикосовий начинку, покласти курагу, паличку кориці і цукор в каструлю, залити водою. Повільно нагріти, потім варити 15 хв, поки курага НЕ буде м'якою, а рідина практично випарується. Дістати корицю, потім збити курагу в кухонному комбайні або блендері з невеликою кількістю рідина, щоб вийшла суміш, схожа на густий джем.
5. Щоб зробити начинку з маком, потрібно покласти в каструлю всі інгредієнти крім ванілі і варити 5-10 хв, поки суміш не загусне і майже все молоко не випарується. Додати ванільну есенцію.
6. Щоб зробити Чорносливовий начинку, покласти чорнослив в миску, залити гарячим чаєм або водою. Залишити на 30 хв, поки чорнослив не вбереться всю рідину. Злити, збити в пюре в комбайні.
7. Щоб спекти аманташен, розігріти духовку до 180 гр С. На поверхні, посипаною борошном, розкачати тісто до товщини 3-5 мм, за допомогою формочки вирізати кружки діаметром 7.5 см.
8. Покласти по 1-2 ст л начинки в середину і защипами гурток так, щоб вийшло три кінця і начинка стирчала з середини.
9. Покласти на деко і запікати близько 15 хв, до блідо-золотистого кольору. Подавати теплими або холодними, посипавши цукровою пудрою.
На замітку
У кожній єврейській сім'ї є улюблена начинка для цих апетитних пиріжків. Їх розмір теж може мінятися від самого маленького, до досить дюжего - залежить від традицій і уподобань.
Дивіться також
Пурим
