Вишнева галета по-селянськи
Знадобиться
На 6 порцій:225 г борошна
40 г плюс 1 ст. ложка жовтої кукурудзяної муки грубого помелу
140 г плюс 1 ч. Ложка цукрового піску
Сіль
125 г холодного вершкового масла або маргарину, нарізаного кубиками
2 ст. ложки плюс 1 ч. ложка кукурудзяного борошна дрібного помелу
750 г темних солодких вишень без кісточок
1 яєчний білок
Як готувати
Ці досить грубуваті на вид пироги подають у Франції в сільських бістро і на фермах до вечері. Тісто просго розкочується в коло, а потім складається навколо фруктової начинки. Защипніть всі тріщини, які можуть виникнути при складанні тесту, щоб начинка не потекла.1 / У невеликій мисці змішайте борошно, 40 г кукурудзяного борошна грубого помелу, 70 г цукру і 1/2 ч. Ложки солі. Порубати вершкове масло з сумішшю з борошна до отримання великих крихт.
2. По 1 ст. ложці влийте в тісто 4-5 ст. ложок крижаної воли. Перемішуйте руками, тісто має схопитися (спочатку тесго буде здаватися дуже сухим). Сформуйте з тіста кулю.
3. Посипте велике деко 1 ст. ложкою кукурудзяного борошна. Качалкою, посипаною борошном, розкачайте тісто на листі в коло діаметром 33 см. Підкладіть під деко вологий рушник, щоб ом НЕ вовтузився, Довгим ножем-шпателем акуратно подденьте тісто, щоб воно не прилипло до листу. У великій мисці змішайте 70 г цукру і кукурудзяну муку дрібного помелу.
4. Посипте середину тестяного кола половиною цукрової суміші, залишивши посипаною бордюр 5-6 см. Додайте вишні в миску з залишилася цукровою сумішшю. Гарненько все перемішайте.
5. Покладіть вишні з цукром на тісто. Підніміть тісто вгору навколо вишень, залишивши в середині отвір діаметром 10 см. Защипніть всі тріщини.
6. У чашці змішайте яєчний білок з 1/8 ч. Ложки солі. Змастіть цією сумішшю тісто. Посипте залишилася 1 ч. Ложкою цукру. Поставте в холодильник хвилин на 30. Нагрійте духовку до 220 ° С.
7. Покладіть два аркуші фольги під деко. Підніміть краю вгору, щоб вийшов бордюр. Печіть 45-50 хвилин. Тісто має зарум'янитися, начинка - почати злегка пузиритися. Останні 10 хвилин випікання закрийте галету фольгою. Як тільки торт спечеться, підніміть його з дека довгою металевою лопаткою. Охолодіть 15 хвилин на деку, потім перекладіть на решітку і охолодіть повністю.
На замітку
Галета - Французький термін, що позначає будь круглий, плоский пиріг, випечений не в формі, а на деку. Тісто може бути дріжджовим пли простим прісним, як в даному рецепті. Галета може бути солодкою або гострою, з начинкою з джему, горіхів, м'ясо або сиру, а також фруктів.
