Пампухи
Знадобиться
250г пшеничного борошна25 г дріжджів
1 стакан молока
1 ст.л. рослинного масла
2 жовтки
50г борошна для посипання
сіль
Дня начинки:
1 стакан маку
1 склянка цукру
500г рослинної олії для смаження.
Як готувати
Дріжджі розтерти з 50г борошна, цукром і молоком. Опара за густотою повинна нагадувати сметану. Поставити в тепле місце. Коли тісто підійде, додати решту борошна, молоко і жовток. Ретельно вимішати і замісити дерев'яною ложкою: тісто д.б. гладким, з бульбашками. Влити розтоплений жир і продовжити вимішування. Спробувати на смак, посолити. Краю миски зачистити від тесту, посипати його зверху борошном, накрити і поставити в тепле місце.Мак залити окропом на 1 годину. Воду злити, мак відкинути на сито і дати йому просохнути. Розтерти мак дочиста з цукром, можна додати трохи молока.
Брати готове тісто ложкою з миски і класти на деко, змащене розтопленим жиром. Приплюснути так, щоб вийшов млинець. На середину млинчика покласти ложечкою макову начинку, защипати краї, скачати кульки, укласти їх Защипати стороною на посипану борошном дощечку. Накрити рушником і поставити в тепле місце на 1-15 хвилин, щоб підійшли. Обробляти пампухи треба відразу ж, як тісто почне підніматися, інакше в процесі смаження вони будуть деформуватися.
У невеликій каструльці з щільною кришкою розігріти жир. Покласти в нього шматочок тіста. Якщо воно спливе відразу і відразу ж зарум'яниться, значить, можна смажити пампухи. Піднялися пампухи брати обережно одну за одною, пензликом обережно змахуючи з них муку, покласти в жир верхньою стороною вниз і накрити каструлю кришкою. Пампухи повинні вільно плавати в жирі. Коли вони знизу зарум'яняться, треба перевернути їх виделкою і продовжувати смажити, не накриваючи каструлю кришкою. Смажені пампухи вийняти вилкою, скласти на серветку, щоб прибрати залишки жиру.
Їсти можна і гарячими, і холодними.
