Ріг з кислого тіста з яблучним пюре
Знадобиться
4 склянки борошна, 4 яйця, 1 склянка цукрового піску, 1 1/3 склянки молока, 100 г рослинної олії, олія для змотування сковороди, 1/3 палички дріжджів, 1/2 чайної ложки солі, 1 1/2 склянки яблучного пюре . Для заварного крему: 1 склянка молока, 2 жовтки, 5 ст. ложок цукрового піску, по 1 чайній ложці (без верху) картопляної та пшеничного борошна, 1 пакетик ванільного цукру,Як готувати
Розмішати дріжджі в 1 1/2 склянки молока, додати 3 чайні ложки цукрового піску і стільки ж борошна, щоб вийшло тісто, як для оладок. Поставити опару в тепле місце. За 1 год до готовності опари розбити 4 яйця, посолити, добре розтерти і залишити постояти 1 год, щоб вони пожовкли. Потім в підсолені яйця всипати цукровий пісок і збити суміш у пухку масу, додати молоко. Підійшло тісто викласти в приготовлену опару і все добре вимісити, щоб не було грудок. Всипати стільки борошна, щоб вийшло тісто нормальної консистенції, і, підливаючи розтоплене рослинна сало і 6% -ний. оцет, місити тісто руками в каструлі до тих пір, поки на ньому не з'являться бульбашки і воно не стане гладким. Коли воно збільшиться в об'ємі вдвічі, викласти його на посипану борошном дошку.Розкачати з нього круглий коржик і укласти на велику сковороду, змащену олією. Зверху рівним шаром покласти всі яблучне пюре. З кондитерського мішка або з паперового Фунтика через отвір, прорізаний в кінці Фунтика, випустити на яблучне пюре спіраллю остуджений заварний крем. Поставити пиріг в тепле місце, щоб він піднявся, а потім помістити в духовку з середнім жаром і випекти до готовності. Знімати готовий пиріг зі сковороди треба після того, як він охолоне.
Приготування крему. Розтерти жовтки з цукровим піском, додати, розмішуючи, спочатку картопляну, а потім пшеничне борошно. В отриману суміш поступово влити гаряче молоко, безперервно помішуючи, щоб не заварилася желткі- все розмішати в однорідну масу і поставити на невеликий вогонь, безперервно помішуючи і не даючи кіпеть- проварити до густоти. Крем остудити, всипати в нього ванільний цукор, добре розтерти.
