Святковий крендель
Знадобиться
1 кг борошна, 1 / з палички дріжджів, 11/2 склянки молока, 80 г рослинної сала, 1/3 склянки цукрового піску, 2 жовтки, 1 чайна ложка солі, рослинна олія для змащування грубки «чудо».Для начинок:
1) 500 г апельсинів, 2 лимона, 100 г мигдалю, 500 г цукрового піску, 1 склянка води;
2) 300 г волоських горіхів, 200 г цукрового піску, 2 білка;
3) 300 г родзинок, 100 г цукрового піску.
Як готувати
Приготувати опару: дріжджі розтерти з цукровим піском в каструлі, додати молоко, 250 г борошна, ретельно перемішати, укрити і поставити в тепле місце. Жовтки, розтерти з цукровим піском в пухку масу. Коли опара збільшиться в об'ємі вдвічі, змішати її з жовтками, додати молоко, розтоплене рослинна сало і замісити тісто (місити ретельно рукою до тих пір, поки тісто не відставатиме від рук і від посуду). Вимішати тісто, вирівняти його поверхню, посипати зверху борошном і поставити в тепле місце. Коли воно знову збільшиться в об'ємі вдвічі, викласти його на дошку, посипану борошном, розділити на 3 частини і розкачати в 3 пласта: один з них намазати апельсинової масою, другий - горіховою начинкою, третій - посипати родзинками. Кожен пласт згорнути у вигляді довгого рулету, сплести з них косу. Спекти крендель в грубці «диво», змащеній олією і посипаний борошном. Коли крендель підійде, намазати його збитим яйцем і зверху посипати крупно нарізаними горіхами, родзинками і цукровим піском.Приготування начинки. З 500 г цукрового піску і 1 склянки води приготувати густий сироп. Лимони та апельсини промити, натерти на крупній тертці, видаливши кісточки, додати в сироп. Варити при сильному нагріванні плити, весь час помішуючи, до тих пір, поки фруктова маса не стане густою і прозорою. Наприкінці варіння додати очищений і тонко нарізаний мигдаль. Горіхи пропустити через м'ясорубку, розтерти 2 білки з цукровим піском і покласти в цю суміш горіхи. Ізюм промити, обсушити на рушнику і перемішати з цукровим піском.
