Кава дрібно розмолоти, залити 1 склянкою молока і, проваривши 8-10 хв на слабкому вогні, ретельно процідити. Змішати борошно з цукром і жовтками, поставити на слабкий вогонь, постійно розмішуючи віночком, і поступово ввести кавовий відвар і молоко, що залишилося. Тримати суміш на вогні, не припиняючи розмішувати, до загусання, потім заправити шматочком вершкового масла і зняти з вогню. Крем використовувати для облицювання й прикраси тортів. Змішавши крем з вершковим маслом у співвідношенні 1: 1, можна використовувати його як начинку для тортів.
