Баранина "каберне"

Першим ділом - м'ясо. Завдання - купити найбільшу лопатку баранчика, яку зможете. Як знайшли, просимо м'ясника її порубати на скибки, але тільки верхню частину - голяшку залишаємо в спокої. По прибуттю додому голяшку і самий верхній кусень (фактично - хрящик) відокремлюємо і використовуємо самостійно - можете, наприклад, зварити автентичну баранчикові соютму або чого ще завгодно.

Решта скибки маринуємо: 2 ст.ложки соєвого соусу, 1 ст.ложка оливкової олії, сік 1 лимона (або половинки, якщо лимон великий) і нарізані скибочками останки цього лимона, роздавлений часник - пару зубчиків, мелений чорний перець - за смаком. До речі, в маринадах зручніше використовувати часникову пасту - результат той же, але не треба зчищати залишки часнику перед обсмажуванням. Гарненько перемішати, залити / обмазати маринадом м'ясо, залишити в холодильнику на пару годин (а можна і на пару діб - перевірено, тільки краще стає).

Промаринувалося. Розпалює сковорідку-гриль, змастивши оливковою олією, і швидко обсмажуємо на ній шматки лопатки з двох боків до скориночки, після чого скидаємо м'ясо у велику миску відпочити хвилин на 10-15.

У цей час починаємо підготовку гарніру - картопельку з морквою очистити, крупно порізати, закинути вариться, забезпечивши пір'їнкою-другим зеленої цибулі, парою гілок кропу і декількома горошинами запашного перцю. Велику головку цибулі ріжемо довільно і обсмажуємо на вершковому маслі до легкої золотинки.

Тепер беремо глибоку сковорідку, розігріваємо з ложкою оливкової олії на досить сильному вогні, викладаємо м'ясо. Як зашкворчіт, виливаємо туди залишився в мисці м'ясний сік і проціджені залишки маринаду, додаємо 2/3 склянки червоного сухого вина, зменшуємо вогонь до трохи вище мінімального, накриваємо важкою кришкою і забуваємо хвилин на 40.

Згадали. Відкриваємо. Тепер можна і потрібно вилучити кісточки, перевернути, додати вино, знову накрити кришкою і забути ще на 3 0-40 хвилин. А за ці півгодини доробляємо гарнір. З цілком собі відваром картоплі з морквою вилучити трави і перець, після чого злити воду так, щоб приблизно склянку відвару залишився. Посолити, додати смажену цибулю, дрібно порізаний невеликий пучок кінзи і пробити блендером, додавши в процесі одне сире яйце. Укутати каструлю з пюре (я для цих цілей спеціально тримаю маленьке вовняну ковдру), і нехай постоїть хвилин 5-10.

Власне, все. Подаємо. М'ясо готове, причому плаває в чудовому соусі. Червоне пюре, хороший кусман Баранинці, все полити соусом і посипати зеленню кропу, додати на стіл правильні келихи правильного червоненького і улюблений хліб. Окремо подати зелень, политу лимонним соком. Ву а ля, медам і месьє! До речі, хочете вірте, хочете ні, але це - улюблене блюдо мого дворічного сина. Правда, гарнір майже не їсть, зараза мала, одне м'ясо тріскає, і, природно, винця йому за дрібністю років не положено :)