Жовта птах

Спочатку курять. Два штука. Молоді, жилаві, добре обпалені. В яких м'ясо - є, кісток - багато, а жиру - майже нема. Так, не у всіх Одеський привіз під боком, але якщо хочеться - знайти можна. Зрештою, купіть пару дрібних випускників інкубатора, видаліть зайвий жир, підсушіть годинку на сонечку, перевертаючи і Обмок паперовим рушником і обпалити на газу до світло-світлої охри. Запевняю - птахів заграє зовсім по іншому. Ножиці в руки. Шийку, спинку, верхню частину крил, нижню гомілок - відрізати, відкласти для бульйону. Хто сказав: "І гузку туди ж ?!" Найсмачніше в Куренков - і в бульйон ?! За таке таки можна і по кумполу, Зяма ... Що залишилося - порубати на частини, скропити лимонним соком і посипати крупною сіллю і свіжомеленим чорним перчиком.

Морквину і цибулю ретельно вимити, очистити. Морквяні очистки, розрізану неочищену цибулину, десяток горошин запашного перцю і одну лаврушку додати до бульйону набору, залити все це окропом на два пальці вище і на с редней вогонь. Коли закипить - піну зняти - вогонь на мінімум і нехай блокують без кришки.

Цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Морквину як на плов - досить довгими мисливськими сірниками. Вершкове масло кидаємо в глибоку товстостінну сковорідку (можна і краще - казан) - розтопити на сильному вогні. Хорошу щіпку справжнього шафрану розтираємо з півчайної ложки крупної солі і заливаємо окропом у кількості трохи більше полустакана - нехай стоїть.

Як масло добре зашкворчіт - зменшуємо вогонь до нижче середнього, висипаємо туди цибулю. Заважати! Щоб цибуля ні в якому разі не корічневел, тільки жовтий і пах. Хвилин через 10 до цибулі додаємо моркву і продовжуємо стежити, помішуючи.

До речі, пора вилити третину шафранного настою в вариться бульйон. Добре туди ще кілька великих стебел кропу та цибулі закинути. Попутно на добре розігрітій, злегка змащеній топленим пташиним жиром важкій сковороді-гриль швиденько обсмажуємо шматки курчат з двох боків до красивої скориночки і відправляємо до цибулі з морквою, продовжуючи час від часу помішувати.

Бульйон процідити, відстояти хвилин 5-10, акуратно злити у власну посудину. Склянку-півтори бульйону вилити в сковорідку, де смажилися курчата, прогріти, збираючи вкуснючіе піджарки, дуже акуратно ввести чайну ложку борошна і - виливаємо в основну посудину. Як забулькало, вогонь на мінімум. Можна додати будь-нитка улюбленої трави - розмарин, кріп, зелена базилік, м'ята, шавлія, але - без фанатизму, чуть-чуть. Тепер накриваємо важкою кришкою і нехай хвилин 20-30 доходить, поки ми робимо гарнір.

Класичний гарнір - правильно відварений розсипчастий рис (бас-ма-ти, бас-ма-ти, о-ле, о-ле !!!) з шафраном (ось для цього і потрібен залишок настою). Подавати, посипавши дрібно нарізаною зеленню.

Гарнір а-ля Баку - великими ромбами домашня локшина, відварена в залишках бульйону. Подавати, прикрасивши деякою кількістю нежирної кислуватою сметани.

Дуже специфічний, але, запевняю, дуже смачний гарнір а-ля не знаю хто - сирники / сирники з мінімумом борошна та цукру і додаванням того ж шафранного настою, добре облиті соусом і збризнути лимонним соком. Незалежно від гарніру посипати дрібно натертою цедрою лимона.

Окремо подати курячий бульйон з дрібно нарізаним молодим зеленою цибулею і чорним перцем, хороший сир, білі часникові тости, айолі, біле сухе. Вузькі високі келихи, тонкі срібні (ну добре, добре - мельхіорові) вилки та десертні ложки і ... брутальні азіатські ножі! Обов'язково - "Girl". Forever Beatles! Хто сказав: "Всього-то курка з цибулею - фі ...?" Хм. "Ті, хто сидить на дешевих місцях, хлопайте в долоні! А ті, хто на більш дорогих, можуть просто потрясти коштовностями!" (С) Джон Леннон. -)))

Дивіться також

Інші рецепти Вікентіча