Баранина з бейкер стріт
Знадобиться
Баранина нежирна - 1.2-1.6 кгморква - 0.5-0.7 кг
цибуля ріпчаста - 0.5-0.7 кг
часник,
зелень кінзи,
соєвий соус,
лимон,
гірчиця,
пісне масло
Як готувати
Назва прийшла від безсмертного "на вечерю була баранина під часниковим соусом". Подавати це можна з практично будь-яким пісним гарніром - відварена картопля, парові або тушковані овочі, макарони - ну все, що спаде на думку. Ось тільки рис не раджу - у будь-якого поєднання баранини і рису правильний плов однозначно виграє. Хліб - якщо на мій смак, то біла цегла, а так теж який подобається. З міцного - хороше сухе червоне вино або ... зелений чай :)З метою збереження істини повинен відзначити, що в оповіданні Конан-Дойля справа відбувається, природно, не на Бейкер-стріт, а зовсім в Кінгс-Пайленде, але я і сам-то вічно забував цю географію, а вже домашні і поготів, так що утвердився саме такий варіант назви.
Власне, спочатку шукаємо м'ясо. Потрібна нежирна (ну, не дуже жирна :)) ніжна молода баранина. Ідеально спинка, але купити таку спинку мені вдавалося дай бог раз на три роки, тому зазвичай йде лопатка. Рубаємо на порційні шматки (жінкам - 2, чоловікам - 3), ретельно вибираємо оскільки кісток.
Готуємо маринад: до третині склянки соєвого соусу додаємо тиск головку часнику, сік половини лимона і десертну ложку звичайної гірчиці, даємо цій суміші півгодини настоятися, проціджуємо, заливаємо маринадом м'ясо і запихати на 30-45 хвилин у холодильник.
Лук ріжемо великими півкільцями, моркву брусочками. Головку-другу часнику миємо й розбираємо на часточки (не чистити!). Беремо товстостінну каструлю (а краще - казан), туди десь третину склянки олії, прожарити на сильному вогні до білого димку, швидко обсмажуємо шматки м'яса з двох боків до легкої скоринки, відкидаючи оброблені на блюдо.
Тепер в тому ж маслі, зменшивши вогонь до середнього, обсмажуємо спочатку цибулю, потім додаємо і обсмажуємо-протушіваем моркву. Разом до стану зирвака - цибуля золотиться, морква не зовсім готова, але ламається виделкою.
Збираємо. Вогонь на мінімум. На дно частина луко-моркви, потім шарами м'ясо-лукоморковь, пересипаючи дрібно нарізаною зеленню кінзи і часточками часнику. Зверху ще трохи зелені і заливаємо окропом так, щоб була трохи нижче рівня листкового комплекту. Накрити кришкою і на малому вогні ще годину-півтори. Якщо гарнір не вимагає багато соусу - дайте ще хвилин 15 без кришки, щоб подвикіпел.
Подаємо. Баранинці, гарнір, обов'язково зловіть на кожну порцію пару-трійку зубчиків протушкувати часнику, свіжий хлібець, червоненьку ... Лепота. А вже потім, блаженно переповз на крісло, втілити в життя ще одне Холмсовское: "Вип'ємо хересу і побалакаємо". Ех, немає у мене вдома каміна, а шкода :)))
