Котлети рубані в цибульному соусі

М'ясо (нежирне, без жив і плівок) - порубати в фарш. Саме порубати, топірцем або важким ножем. Ну, якщо вже дуже ліниво - то прокрутити через м'ясорубку з крупною насадкою, але - не вітаю. Дві цибулини нарізати гострим ножем в трёхмілліметровие кубики, ну, чим дрібніше, тим краще. Додати чайну ложку крупної солі, два розчавлених великих зубчики часнику, дуже дрібно нарізаний пучок петрушки, майонез. Мелений чорний перець за смаком. Вимішати, відправляємо на годину в холодильник настоятися.

У цей час залишився лук шаткуємо тоненькими четвертькольцамі і два-три зубчики часнику тоненькими пластинками, змішуємо (можна навіть пом'яти небагато).

Дістаємо фарш з холодильника, розігріваємо глибоку сковроду з пристойною кількістю пісного масла (я беру рафінована оливкова), формуючи невеликі плоскі котлетки і швидко обсмажуємо (Не засмажуємо, а обсмажуємо) з двох боків до рум'яної скоринки на сильному вогні, скидаючи обсмажене в глибоку миску, куди попередньо насипали близько чверті нарізаної цибулі з часником. Коли все, обсмажуємо більшу половину, що залишилася цибульний-часниковою суміші на тій же сковороді до прозорості, зменшуємо вогонь на мінімум і викладаємо туди наші котлети, пересипаючи і засипаючи цибулею. Накрили важкою кришкою і чекаємо півтори години.

Займаємося гарніром - кила півтора картоплі почистили, в каструлю з холодною водою, на вогонь, чекаємо до закипання, піну зняти, пучок кропу обдерти, стебла відправити до вариться картоплі, решта дуже дрібно нарізати. Туди ж в каструлю десяток горошин запашного перцю і пару листочків лаврушки - нехай вариться на середньому вогні. У процесі посолити за смаком. Коли зварилася - зелень і прянощі вилучити, воду злити, залити вершками, додати вершкове масло - і на маленький вогонь до закипання. Зняти, потовкти, додати яйця і зелень кропу, пробити віночком або блендером, укутати каструлю чимось теплим або поставити в розігріту до 60 град. духовку чекати процесу подачі. Готові котлети залиті цибульним соусом по маківку. Лук повинен практично розчинитися. Якщо цього не сталося - крупно різали. Не смертельно, але трохи не те.

Акурат через годину-15 після гасіння у Вас з'являється можливість зробити свій особистий варіант соусу, додавши все, що завгодно. Можна вершків і смажених грибів, можна протертих томатів і кінзи, можна пасти з запечених болгарських перців і зеленого базиліка - експериментуйте :) Але і у вихідному варіанті - реально смачно.

Подаємо. Котлетки, гарнір, щедро полити соусом, салат, відповідний хліб і чарочку ... Вся родина за столом і настрій такий ... Зворушливо-домашнє ... Смачного!

Дивіться також

Рецепти від Вікентіча