Баранячі нирки, тушковані в бульйоні і червоному вині
Знадобиться
100 гр. червоного сухого вина8 нирок молодих баранчиків (можна замінити яловичої або свинячої)
5 ст.л. оливкової олії
скибочка хліба
зубчик часнику, цибулина, зелень петрушки
Лавровий лист, чорний мелений перець, сіль
Як готувати
"Роньон-о-Монтані подавався до баранячим ниркам, тушкованим в бульйоні і червоному вині, не кажучи вже про різні приправах ... Я пішов є на кухню ... Там мене чекала гаряча овсянная каша, баночка підігрітих вершків, яйця на сковорідці, шинка , нарізана тонкими пластинками для Грілло, гарячі коржики, паруючий кави"Рекс Стаут "Занадто багато жінок"
Нирки промити (яловичі та свинні попередньо вимочити в молоці протягом 5 годин) і нарізати скибочками. Часник і цибулю подрібнити. З хліба зрізати скоринку і м'якоть покришити. Розігріти в сотейнику 3 ст.л. оливкогоолії, покласти 2 скибочки нирок, часник, хлібні крихти і обсмажити. Цю масу перекласти в ступу, залити столовою ложкою води, добре перемішати і потовкти.
Цибулю, петрушку і залишилися нирки обсмажити в маслі, що залишилося. Додати вино, лавровий лист, масу з ступи, посолити, поперчити, і посмажити ще 5 хвилин. Подавати нирки, полив соусом, що утворився в процесі приготування, прикрасити зеленню петрушки).
