Білий соус з клемами

1. Жорсткою щіточкою ретельно промийте клеми холодній воді, щоб видалити весь пісок. Викинете молюсків, які щільно не закриваються, якщо по стулок злегка постукати. Викладіть клеми в п'ятилітрову каструлю і залийте вином. Накрийте і варіть на сильному вогні 5 хвилин. Шумівкою викладіть всіх открьшшіхся клеми в миску.

2. Накрийте каструлю і варіть всіх залишилися неоткрившіхся клеми ще 3-5 хвилин, виймаючи їх в міру розкриття. Тих молюсків, які так і не розкрилися, викинете.

3. Дістаньте клеми з черепашок і крупно порубіте- відкладіть. Перелийте через сито, вистелене кухонної папером, в невелику миску рідина, е якій варилися молюски. Відкладіть.

4. Начисто витріть каструлю. Налийте оливкової олії, викладіть часник і пластівці чилі і смажте на середньому вогні, час від часу помішуючи, поки часник не почне присмажуватися.

5. Додайте нарубану петрушку, клеми і бульйон і ретельно перемішайте. Прогрійте соус, поки він сліпо не закипить. Перед подачею на стіл заправте відварні макарони соусом.

СОУС ІЗ МІДІЙ

Замініть клеми на 900 г мідій. Почистіть мідій щегочкой і видаліть бахрому (бороду). Готуйте соус, як описано вище, але в пункті 3 мідії НЕ рубіте- при бажанні їх можна залишити в мушлях. Для більш оригінального смаку додайте один з наступних інгредієнтів або відразу декілька: терту цедру одного лимона або апельсина 30 г нарубаних листя свіжого базіліка- 4 нарубаних сливових помідора. Посипати готову страву свіжими великими злегка обсмаженими хлібними крихтами.

У кожній порції: близько 640 калорій, 27 г білка, 88 г вуглеводів 17 г жиру (2 г насиченого), 48 мг холестерину, 365 мг натрію.