Курка з мідіями і клемами
Знадобиться
На 6 порцій:1 курка (близько 1,5 кг), розрізана на 8 частин
1/2 ч. Ложки меленого чорного перцю
Сіль
2 ст. ложки рослинної олії
400 г консервованих томатів
125 г консервованого м'якого зеленого чилі, воду злити, перець порубати
1 ст. ложка порошку чилі
1 ч. Ложка цукру
12 дрібних клеми (клеми - їстівні морські молюски типу Разіньков, венеркі і т.п.)
12 дрібних мідій
1 ст. ложка нарубаної свіжої петрушки
15 г маргарину або вершкового масла
1/4 ч ложки меленої куркуми (за бажанням)
150 г кускусу
Гілочки петрушки для прикраси блюда
Як готувати
1. Зніміть шкіру з усіх курячих шматочків за винятком крил. Посипте курку перцем і 1/2 ч. Ложки солі. Розігрійте масло на середньому вогні в сковороді діаметром 30см.2. Викладіть курку на сковороду і смажте до золотистого кольору з усіх боків, злийте зі сковороди жир. Додайте томати, зелений чилі, порошок чилі, цукор і 225 мл води-доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте і тушкуйте 30 хвилин.
3. Жорсткої пензликом промийте клеми і мідій в холодній воді, щоб видалити пісок-видаліть з мідій бороду (бахрому) (див. Стор. 86). Викладіть клеми і мідій на сковороду- накрийте і тушкуйте 8- 10 хвилин, поки стулки не відчиняться. Ті, які не відкрилися, викинете. Посипте молюсків і курку петрушкою.
4. Поки готуються молюски, приготуйте кускус розтопіть в дволітровій каструлі маргарин і додайте куркуму, 1/2 ч. Ложки солі і 350 мл води. Доведіть до кипіння на сильному вогне- додайте кускус. Накрийте каструлю і зніміть з огня- дайте постояти 5 хвилин. Виделкою розпушіть кускус. Подавайте курку з кускусом. Прикрасьте петрушкою.
