Великий, або повний, чатні
Знадобиться
500 г помідорів,350 г яблук,
175 г цибулі,
1 шт. солодкого перцю,
1/2 бульби селери,
1/2 лимона з шкіркою,
85 г родзинок-сабза,
100 г цукру;
0,5 склянки
3-процентного оцту,
3/4 столової ложки солі,
1 чайна ложка меленого імбиру.
Як готувати
При варінні чатні воду зазвичай не доливають, варять на власному соку фруктів і овочів.Яблука очищають від шкірки, видаляють насінну коробку і нарізають великими шматочками. Овочі та фрукти промивають, очищають і ріжуть часточками. Подрібнюють лимони. Складають всі разом в емальований або сталеву каструлю і, помішуючи безперервно, нагрівають на слабкому вогні, доводячи до кипіння.
У закіпевшую масу вливають оцет, висипають сіль, цукор, імбир і продовжують тримати на тому ж вогні під закритою кришкою протягом години. Овочі та фрукти не повинні розварюватися до однорідної маси. При необхідності чатні перекладають у стерильні банки і закупорюють.
