Гострий овочевий чатні
Знадобиться
250 г цвітної капусти,250 г маленьких огірків,
250 г цибулі-шалот,
250 г зеленої стручкової квасолі,
2 столові ложки каррі,
1 столова ложка гірчичного семян;
0,5 л білого вина,
1 чарка горілки,
3 столові ложки 25-процентної оцтової есенції,
1 столова ложка гвоздики,
1 столова ложка мускатного кольору,
чорний гострий перець.
Як готувати
Цвітну капусту очищають і розділяють на часточки, огірочки вимивають, зрізують плодоніжки, подрібнюють очищену цибулю-шалот, квасоля ріжуть на шматочки. Всі овочі опускають у киплячу підсолену воду й варять до готовності. Дають їм охолонути у відварі. З'єднують в іншому посуді вино, горілку і оцет з приправами. Доводять до кипіння і тримають на вогні 5 хвилин. Потім остуджують, проціджують через сито. Овочі виймають з відвару, обсушують і подрібнюють. Заливають маринадом і варять, поки не вийде густий соус. Чатні перекладають у банки і закривають.Для використання в салатах його розбавляють вином або рослинною олією.
