'Золота корона'
Знадобиться
На 14 порції:Шматок грудинки (вагою приблизно 2 кг) з 16 ребрами
1 ч. Ложка сухого чебрецю
1/2 ч. Ложки меленого чорного перцю
Начинка з журавлини і фундука (див. Нижче)
3 ст. ложки борошна
Тушковані томати-черрі і кабачки (бажано)
Гілочки чебрецю і ягоди журавлини для прикраси
Як готувати
Печеня з свинини, оскільки його можна подати по-різному, підходить для багатьох випадків. Для святкової вечері приготуйте "Корону"- Для головного блюда на фуршеті підійде ціла свиняча нога з різноманітними соусамі- а якщо до вас прийде парочка близьких друзів, ви за півтори години зможете приготувати їм соковиту вирізку з прянощами по-карибски.1. Нагрійте духовку до 170 ° С Обсушіть м'ясо паперовими рушниками. Змішайте в мисці сухий чебрець, перець і 1 ч. Ложку солі. Натріть цією сумішшю м'ясо з усіх боків. Покладіть грудинку і великий прогниє, кінцями ребер вниз Смажте 2 години.
2. Тим часом приготуйте начинку з журавлини і фундука. Після того як свинина смажилася 2 години, вийміть її з духовки і переверніть ребрами вгору. Великий лежанням наповніть порожнину грудинки начинкою.
3. Вставте м'ясної термометр в саму товсто частину м'яса, по постарайтеся не доторкатися гострим його кінцем до кістки. Жарие ще 1 годину або до тих пір, поки термометра не показуватиме 64,5 " С (внутрішня температура м'яса підніметься до 67 ° С за час вилежування). Якщо начинка стане занадто швидко підрум'янюватися, закрийте її фольгою.
4. Перекладіть печеню на велику підігріту тарілку. Нехай постоїть 15 хвилин. Тим часом
приготуйте подліву- налийте сік з сковороди в 500-мл мірну кружку. Він повинен постояти кілька секунд, поки жир не відокремиться від м'ясного соку
5. Налийте 3 ст ложки жиру в дволітрову каструлю. Зберіть і видаліть жир, що залишився. Додайте 225 мл води в деко. Тримайте його на середньому вогні, помішуючи, поки пригорілі шматочки не відстануть від дна.
6. Додайте рідину з дека в м'ясній ЄОК в гуртку, при необхідності 1 додайте води, щоб всього було 450 мл рідини. Додайте борошно і 1/2 ч. Ложки солі в жир в каструлі. Поставте на середній вогонь, обсмажуйте 1 хвилину. Поступово вливайте м'ясний сік і варіть, постійно помішуючи, поки підлива не почне кипіти і загусати. Налийте в соусник Подавайте печеня з начинкою і підливою. На гарнір можна подати томати-черрі і кабачки.
Фарш із журавлини з фундуком
Нарубаєте 2 великих стебла селери і 1 велику головку ріпчастої цибулі. Поставте сковороду па середній вогонь, розтопіть в ній 25 г маргарину або вершкового масла, Покладіть селеру, цибулю і 1 ст. ложку сухого шавлії. Пасеруйте, поки овочі не стануть м'якими, перекладіть у велику миску Подрібніть комбайном 350 г журавлини і 100 г цукру. Додайте до овочевої суміші в мисці. Додайте 450 г хлібних крихт з вчорашнього хліба, 100 г нарубаного смаженого фундука і приблизно 100 мл води. Все як слід перемішайте. Начините цією сумішшю * 3олотого корону »- запечіть залишилася начинку в невеликій каструлі з кришкою разом зі свининою протягом останніх 40 хвилин смаження. Виходить 1,1 кг суміші.
