Свиняча нога з двома соусами
Знадобиться
На 30 порцій:1 ціла свиняча нога (приблизно 6,7 кг)
2 ч. Ложки сухого шавлії
2 ч. Ложки солі
1 ч. Ложка меленого чорного перцю
1 ст. ложка олії
3 пера зеленої цибулі, нарізаного кільцями
125 мл сметани
85 г французької гірчиці
75 мл молока
Грибна підлива (див. рецепт)
Як готувати
1. Нагрійте духовку до 170 ° С Зніміть шкіру і обріжте зайвий жир зі свинячої ноги. У вас повинен залишитися тонкий шар жиру, що покриває ногу. Покладіть свинину жиром вгору на решітку великого дека для запікання. Надріжте жир на верхній частині свинячої ноги неглибокими паралельними лініями. У маленькій мисці змішайте шавлія, сіль і перець. Натріть цією сумішшю свинину.Вставте м'ясної термометр в центр самої товстої частини свинини, будьте обережні і не доторкніться загостреним кінцем до кістки.
2. Запікайте свинину годин 5 1/2 ч до тих пір, поки на термометра не буде 67 ° С Якщо свинина почне підгорати, накрийте її фольгою. М'ясо близько кістки має бути злегка рожевого кольору.
3. Тим часом приготуйте гірчичний соус поставте на середній вогонь дволітровий сотейник, нагрівайте в ньому масло. Покладіть зелений лук і пасеруйте 5 хвилин. Зніміть з вогню. Додайте сметану, гірчицю і молоко, все як слід перемішайте. Поставте в холодильник.
4. Коли свинина буде готова, перекладіть її на підігріте велике блюдо. Нехай постоїть хвилин 30. Приготуйте грибну підливу. Тонко наріжте свинину. Подавайте на стіл з підливою і соусом.
