Зрази №2
Знадобиться
гриби сухі 5-7, цибулини 3, шпик 100 г, яловичина м'якоть 800 г, сало нирковий 200 г, хліб білий 3 скибочки, молоко 1/3 склянки, масло вершкове 100 г, яйце 2, сухарі панірувальні 1 склянка, сіль, перець за смаком.Як готувати
Підготовлені м'ясо і сало пропустити через м'ясорубку. На вершковому маслі підсмажити нашатковану цибулю, додати його в фарш, посолити, поперчити і ще раз пропустити через м'ясорубку. Додати у фарш розмочений у молоці хліб і, підливаючи молоко, збити фарш до пишної консистенції.Гриби промити, відварити, нарубати, додати подрібнений шпик, обсмажений шинковану цибулю, панірувальні сухарі, сіль, перець і все добре перемішати. З м'ясного фаршу сформувати коржі, викласти на них рівним шаром грибну масу, коржі обережно загорнути в трубочки і перебинтувати широкої тасьмою, щоб зрази не розвалювалися. Укласти вироби в сковороду з маслом, облити маслом або сметаною і поставити смажитися в добре розігріту духовку. Готові зрази вийняти з сковороди, видалити тасьми, укласти на блюдо і обсипати рубаною зеленню.
З фаршу можна також зробити один великий млинець і укласти на нього грибну начинку. У цьому випадку перед подачею виріб слід нарізати скибочками завтовшки 2-3 см.
Як гарнір до зрази подати разварной картоплю і солоні огірки.
