М'ясний фарш перемішують з хлібом, формують кружки товщиною 1 см, на середину кладуть подрібнений пасеровану цибулю, дрібно рубані круті яйця, сухарі і рубану зелень, краю гуртків з'єднують, надають виробам овальну форму, обвалюють їх в сухарях і смажать. При подачі зрази гарнірують і поливають соусом. Зрази можна фарширувати посіченим омлетом або тільки цибулею і жиром. На гарнір подають розсипчасту гречану кашу, відварні овочі, картопляне пюре. Соуси - червоний, червоний з вином.
