Кетчуп до страв з рису і макаронних виробів
Знадобиться
Дуже зрілі соковиті червоні помідори.На 1 л томату:
600-700 г винного оцту,
естрагон,
1 г кайенского перцю,
3 бутона гвоздики,
2 г імбиру,
2 г кориці,
20-30 г солі,
половина цибулини середніх розмірів,
40-50 г цукру,
2 г мускатного горіха,
2 г червоного перцю,
1-2 щіпки каррі
Як готувати
Зрілі помідори очищають від шкірки і варять під кришкою протягом декількох годин на слабкому вогні, постійно помішуючи. Пасту протирають через дрібне сито і додають на 1 л пасти 600-700 г винного оцту, естрагон за смаком, кайенский перець, гвоздику, імбир, корицю, сіль, а також цибулю, цукор, мускатний горіх, червоний перець і щіпку каррі, як того вимагає рецептура. Для поліпшення смаку додають пасту з анчоусів. За бажанням і в будь-якій кількості додають селеру, гриби, горіхи, бульйон, устриці. Прянощі в соус застосовуються в молотом вигляді.Суміш добре перемішують і уварюють до потрібної густоти протягом 20-25 хвилин. Правильно зварений соус намазується на хліб. Для тривалого зберігання складають у стерильний посуд і зберігають у холодному місці.
