Мусака з баклажанів
Знадобиться
4 баклажана середньої величини,750 г м'яса (м'якоті),
1 морква,
1 шт. картоплі,
2 цибулини,
1 яйце,
2 ст. ложки сметани,
сіль, перець,
4 ст. ложки томленого сала,
2 ст. ложки борошна,
1 ст. ложка товчених сухарів,
4 помідори або 1 ст. ложка томату-пюре,
1 стакан м'ясного бульйону або води.
Як готувати
Взяти баклажани середньої величини. Не знімаючи шкірки, розрізати скибочками завтовшки в палець. Ошпарити солоним окропом. Укласти під прес (дошку з вантажем), щоб стекла вода. Пропустити через м'ясорубку м'ясо разом з сирою морквою і картоплею. Підсмажити в топленому салі разом з дрібно посічений цибулею, злегка остудити, додати одне яйце, влити сметану, посолити і додати трохи меленого перцю.Вийняти баклажани з-під преса, осушити в рушник, обваляти в борошні і підсмажити в салі, кожну скибочку з обох сторін (баклажани можна обсмажувати і без попереднього тельного ошпарювання окропом). Змастити дно і стінки неглибокої каструлі салом, посипати сухарями, укласти чергуються рядами баклажани і м'ясний фарш. Верхнім шаром повинен бути шар баклажанів.
Полити м'ясним бульйоном (1 склянка) з розведеною в ньому ложкою томату-пюре або ж укласти зверху кілька нарізаний них скибочками помідорів. Поставити гасити в духову шафу. Готову страву перекинути на блюдо.
Для економії топленого сала і для отримання більш легкого страви, баклажани можна не обсмажити вать в салі, а піч, нарізані скибочками прямо на не надто гарячій плиті.
Скибочки потрібно піч з обох сторін. Коли баклажани підрум'яняться, укласти в миску, злегка посолити, накрити кришкою і тримати на пару, поки готується м'ясний фарш. Потім укласти в неглибоку каструлю, вступаючи, як зазначено вище.
