М'ясо тушковане по-селянськи
Знадобиться
600-800 г говядіни- 3 луковіци- 1 Морква 1 корінь сельдерея- 2 скибочки житнього черствого хліба-150 г шпіка- 0,5 склянки борошна-50 г топленого масла-2 склянки бульона- 0,5 склянки сметани- 4-6 картофелін- 4 середніх баклажана- 1 помідор- 3 столові ложки білого вина-соль- перець горошком- лавровий лист-зелень- 2 зубчики часнику.Як готувати
Шматок м'яса із задньої частини ноги або лопатки нарізати широкими скибками або великими кубиками, посолити, запанірувати в борошні і обсмажити на олії з обох боків до утворення золотистої скоринки.Змішати у великій мисці ріпчасту цибулю, моркву і селеру, нарізані соломкою, а також нарізані кубиками баклажани.
На дно широкої каструлі або глиняного горщика укласти тонкими скибочками шпик. На нього покласти шар з скибок обсмаженого м'яса, а на м'ясо - шар овочевої суміші і дрібно нарізаний кубиками черствий хліб. Потім покласти ще один шар м'яса та овочевої суміші.
Продукти залити бульйоном так, щоб він ледве покривав другий шар м'яса.
Каструлю поставити на вогонь і довести до кипіння бульйон. Потім помістити її в розігріту духовку.
Якщо м'ясо готується в горщиках, то їх треба відразу ж поставити в духовку. Гасити м'ясо протягом 2-2,5 годин під кришкою. За 20-25 хвилин до закінчення гасіння додати спеції, часник, сметану.
До готового блюда подати разварной картопля, відварну моркву, скибочки баклажана, смаженої цибулі. Прикрасити зеленню: листочками м'яти, естрагону, селери, петрушки кучерявої, чебрецю.
Якщо м'ясо тушкувалось в порційних горщиках, то подавати його слід в них же.
