М'ясо, тушковане по-селянськи
Знадобиться
600-800 г говядіни;3 луковіци;
1 Морква
1 корінь сельдерея;
2 скибочки житнього черствого хліба;
150 г шпіка;
0,5 склянки борошна;
50 г топленого масла;
2 склянки бульона;
0,5 склянки сметани;
4-6 картофелін;
4 середніх баклажана;
1 помідор;
3 столові ложки білого вина;
соль- перець горошком- лавровий лист-зелень;
2 зубчики часнику.
Як готувати
Шматок м'яса із задньої частини ноги або лопатки нарізати широкими скибками або великими кубиками, посолити, запанірувати в борошні і обсмажити на олії з обох боків до утворення золотистої скоринки.Змішати у великій мисці ріпчасту цибулю, моркву і селеру, нарізані соломкою, а також нарізані кубиками баклажани.
На дно глиняного горщика укласти тонкими скибочками шпик. На нього покласти шар з скибок обсмаженого м'яса, а на м'ясо шар овочевої суміші і дрібно нарізаний кубиками черствий хліб. Потім покласти ще один шар м'яса та овочевої суміші. Продукти залити бульйоном так, щоб він ледве покривав другий шар м'яса.
Горщики поставити в духовку. Гасити м'ясо протягом 2-2,5 годин під кришкою. За 20-25 хвилин до закінчення гасіння додати спеції, часник, сметану.
До готового блюда подати відварну картоплю, моркву, скибочки баклажана, смаженої цибулі. Прикрасити зеленню: листочками м'яти, естрагону,
селери, петрушки кучерявої, чебрецю. На стіл подавати прямо в горщиках.
