Рагу із зеленим чилі і фізалісом
Знадобиться
На 8 порцій:4 перцю чилі поблано або 2 зелених пекучих перцю
1 пучок кінзи
3 дуже дрібно нарубаних зубчики часнику
1 1/2 ч. Ложки солі
900 г безкісткової яловичої лопатки, нарізаною на шматочки по 2 см
3 дуже дрібно нарубаних перцю чилі серрано або халапеньйо
2 невеликих дуже дрібно нарізану головки ріпчастої цибулі
1 ч. Ложка меленого кмину
1/4 ч. Ложки меленого червоного перцю
900 г овочевого фізалісу, без лушпиння, розрізаних на чотири частини (див нижче)
400 г консервованої солодкої кукурудзи
Сметана (бажано)
Як готувати
1. Нагрійте гриль. Викладіть сковороду для гриля фольгою. Покладіть перці поблано на сковороду без грат. Поставте сковороду в гриль близько до вогню, смажте перці, часто перевертаючи, хвилин 15. Загорніть перці в фольгу. Перці повинні охолодитися. Зніміть з них шкіру і вийміть насіння. Наріжте перці на шматки шириною 2 см.2. Нагрійте духовку до 175 гр С. Нарубаєте 15 г кінзи (стебла і лісгья), ще 15 г кінзи нарубати і залиште на прикрасу. Перетріть часник із сіллю.
3. Покладіть в п'ятилітрову каструлю для мікрохвильової печі. Додайте нарубані листя і стебла кінзи, яловичину і наступні 4 інгредієнта.
4. Ретельно все перемішайте. Закрийте кришкою і печіть 1 годину. Додайте перці поблано і фізаліс. Закрийте кришкою, печіть ще 1 1/2 - 2 години, поки м'ясо не стане м'яким. Додайте кукурудзу, закрийте кришкою і печіть 5 хвилин. Зніміть і викиньте жир. Прикрасьте і подавайте, якщо бажаєте, зі сметаною.
На замітку
Ці дрібні, жовтувато-зелені, терпкі на смак плоди укладені в шкірясті чохлик або лушпиння, яку слід знімати перед приготуванням. У мексиканських рецептах їх варять, підсушують в духовці або роблять з них пюре для соусів. Можна купити і консервований фізаліс, але свіжий набагато приємніше на смак.
