Свинина, запечена з сидром і грушами
Знадобиться
1 ст л солі2 ст л сухого чебрецю
1 ст л чорного перцю горошком, роздавленого
1 ст л меленого коріандру
1.4 кг (3 lb) свинячий окіст без кісточки
300 мл (1/2 рt) сухого сидру
2 ст л кальвадос (яблучної горілки)
2 ст л рослинного масла
25 гр (1 oz) вершкового масла
1 ст л ягід ялівцю, розчавлених
4 ст л кленового сиропу
100 мл (3 fl oz) жирних вершків (подвійних)
Гарнір:
6 великих груш
2 цибулини, дрібно порізаних
50 гр (1 3/4 oz) вершкового масла
2 ст л цукру
Як готувати
Ароматний маринад додає м'ясу соковитість, і груші відмінно підходять на гарнір до свинини.1. З'єднати сіль, чебрець, перець і коріандр. Втерти суміш у свинину. Покласти у велике блюдо і залити сидром і горілкою. Накрити і маринувати 8 - 12 годин у холодильнику.
2. Розігріти духовку до 180 гр С / 350 F / Gas 4. Витягнути м'ясо з маринаду, протерти паперовим рушником насухо і, якщо необхідно, перетягнути мотузком, щоб вийшов акуратний циліндр. Маринад зберегти. Розігріти вершкове і рослинне масло в сковороді з товстим дном, додати м'ясо і обсмажувати 5 хв з усіх боків. Перекласти у форму для запіканки і запікати 30 хв, перевернувши м'ясо двічі.
3. Залити м'ясо збереженим маринадом і готувати ще 1 - 1 1/2 години, періодично, поливаючи м'ясо маринадом. Якщо м'ясний сік майже випарувався і м'ясо стає дуже сухим, додайте сидру.
4. Тим часом очистити від шкірки і порізати навпіл груші. Полити їх лимонним соком. Покласти в каструлю з цибулею, шматочком масла і посипати цукром. Приправити, накрити кришкою і готувати на середньому вогні 10 хв.
5. Дістати м'ясо з духовки, загорнути у фольгу і залишити в теплому місці. Поставити форму, в якій готувалася свинина, на великий вогонь і перемішати лопаткою залишилися в формі соки, зіскрібаючи з дна. Додати ягоди ялівцю, кленовий сироп і вершки і готувати 5 хв. Нарізати м'ясо. Подавати з грушами і ялівцевим соусом. Перед тим, як подавати на стіл, соус можна процідити.
